Ρολό με κιμά και αυγό

31 Οκτωβρίου 2012
Εύη Φέτση

Μια από τις λιχουδιές που λατρεύω στο Λονδίνο είναι τα scotch eggs. Αυγά σφιχτά τυλιγμένα σε μια ζύμη από κιμά και λουκάνικο και ψημένα στον φούρνο, σαν χρυσαφένιες τρελά απολαυστικές μπαλίτσες που συνδυάζονται άψογα με μπύρα και γι΄αυτό είναι και από τις πιο διαδεδομένες σπεσιαλιτέ των pubs.

Όμως, υπάρχει και η ελληνική βερσιόν αυτού του φαγητού την οποία θα σας θυμίσω σήμερα. Η συνταγή είναι της μαμάς μου και ήταν πάντα από τις αγαπημένες μου μια που όπως ξέρετε, τα αυγά είναι μια από τις μεγάλες αδυναμίες μου...

Ρολό με κιμά και αυγό.

Υλικά.

Για το ρολό.

  • 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο.
  • 3 αυγά + 4 αυγά σφιχτά.
  • 6 φρυγανιές βρεμένες και στιμμένες καλά.
  • μισό ποτήρι λευκό κρασί (καλύτερα γλυκό, εγώ χρησιμοποιώ το Samos Doux)
  • 1 κρεμύδι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι, κίμινο, σκόρδο.


Για την σάλτσα

  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι
  • 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ και ένα μικρό κουτί χυμό ντομάτας
  • 2 κουτιά από το κονκασέ νερό
  • μισό ποτήρι λευκό κρασί
  • λίγη ζάζαρη, δύο ξυλάκια κανέλα, άλατι, πιπέρι, γαρύφαλο, 10 μπαχάρια


Ζυμώνουμε τον κιμά με όμα τα υλικά και τον αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Χωρίζουμε τον κιμά στα τέσσερα και φτιάχνουμε τέσσερα μακρόστενα ρολά που το κάθε ένα περιέχει ένα σφιχτό αυγό. Η αυθεντική συνταγή λέει να ταα αλευρώσουμε και να τα τηγανίσουμε σε καφτό λάδι, γυρίζοντας τα με προσοχή για να μην ανοίξουν με δυό σιδερένιες σπάτουλες, μέχρι να κάνουν κρούστα γύρω- γύρω. Εγώ το δοκίμασα κάποτε και είναι πάρα πολύ δύσκολο γιατί τα ρολά σπάνε αλλά αν είστε δεξιοτέχνες της κουζίνας ή αν αισθάνεστε τυχεροί, καλή σας επιτυχία. Αλλιώς ακολουθήστε την δική μου μέθοδο της άχρηστης και ψήστε τα στον φούρνο, στον αέρα για λίγο, μέχρι να κάνουν μια λεπτή κρούστα.
Μετά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για την σάλτσα και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνει το μισό ζουμί. Βάζουμε μέσα τα ρολά και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου τρία τέταρτα σε σιγανή φωτιά κουνώντας συχνά την κατσαρόλα για να μην κολήσουν.. Σερβίρουμε με πουρέ ή πατάτες τηγανητές... ( Και το ρύζι πάει βέβαια αλλά εγώ εννοείται πως προτιμώ τις πατάτες). Οι πιο της υγιεινής κάντε και μια σαλατούλα πράσινη και απολαύστε, μιλάμε για κορυφαία λιχουδιά.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση