Το δικό μου παστίτσιο

Σήμερα σειρά έχει το παστίτισιο. Ξέρω πως όλοι έχετε την δική σας συνταγή, αλλά θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε και την δική μου. Διαφέρει λίγο στο πικάντικο του θέματος - μου αρέσει να βάζω ένα touch καυτερής πιπεριάς στους κιμάδες και τις κόκκινες σάλτσες μου- και στο ότι δεν βάζω τα υλικά σε στρώσεις αλλά τα ανακατεύω μεταξύ τους. Επίσης, αν το κάνετε, τσιμπήστε λίγο και το μοσχοκάρυδο που είναι ωραία να ακούγεται στο συγκεκριμένο φαγητό.

Το δικό μου παστίτσιο

Υλικά

• 3/4 κιμά μοσχαρίσιο χοντροκομμένο
• 3/4 τυριά τριμμένα (κεφαλογραβιέρα και παρμεζάνα) +4  κουταλιές της σούπας για το τέλος
• 1/2 κιλό μακαρόνια με τρύπα
• 1 κρεμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτί ντοματάκια (Santos as always)
• 10 κόκους μπαχάρι
• αλάτι- πιπέρι
• μοσχοκάρυδο τριμμένο
• τρία καρφάκια γαρύφαλο
• 1 ποτήρι του κρασιού Samos Doux
• δυο καυτερές πιπερίτσες
• ελάχιστο βούτυρο

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο γάλα πλήρες, κρύο
• 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη
• μοσχοκάρυδο
• 3 αυγά
• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια al dente . Τα σουρώνουμε, τα βουτυρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Στην συνέχεια δυναμώνουμε την φωτιά, ρίχνουμε τον κιμά και τον γυρνάμε να ροδίσει. Σβύνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματάκια, το μπαχάρι, τα γαρύφαλα, το αλάτι, το πιπέρι, τις πιπερίτσες και ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνει ο κιμάς σαν πηχτή σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό αλλά πρέπει να μην μας μείνουν πολλά ζουμιά στο τέλος. (Θυμηθείτε επίσης να βγάλετε τις πιπερίτσες όταν τελειώσετε μην τις δαγκώσει κανείς και τον στείλετε αδιάβαστο.) Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και τα τριμμένα τυρία. Τα τοποθετούμε σε ένα pyrex και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα με το αλεύρι και τα ανακατεύουμε διαρκώς ,ε το φουέ μέχρι να πήξουν. Μόλις γίνουν σαν κρέμα αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το αλατοπίπερο και μπόλικο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από το μείγμα με τα μακαρόνια και τον κιμά, πασπαλίζουμε με δυο τρεις κόμπους βούτυρο και τις 4 κουταλιές της σούπας τριμμένα τυριά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στο κάτω ράφι μέχρι να γίνει η επιφάνεια χρυσαφένια.