Pancakes, πρωινό για βασιλιάδες

Που δεν έχουν καλύτερο, το ξέρω, από τα pankaces. Τα οποία όταν τα βρουν, τα τσακίζουν αλύπητα. Τα καλύτερα ever τα έχουμε δοκιμάσει στο Λονδίνο στο Cut, το εστιατόριο του Wolfgang Puck στο ξενοδοχείο 45 Park Lane. Και τα αμέσως επόμενα - πάντα στο Λονδίνο- στο Le Pain Quotidien. Παρόλα αυτά, η συνταγή που ακολουθεί είναι εξαιρετική. Και εύκολη. Απλά να θυμάστε πως όσο πιο παχύρευστο είναι το μείγμα σας τόσο πιο thik θα βγούν τα pancakes σας. Οπότε αν τα θέλετε αέρινα, μπορείτε να μειώσετε το γάλα.

Υλικά

• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 40 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. baking powder
• 700 ml ξυνόγαλα
• 100 ml γάλα φρέσκο πλήρες
• 3 αυγά
• 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• αλάτι
• λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
• κόκκινα φρούτα και maple syrup για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, την ζάχαρη, το baking powder και το αλάτι και σε ένα άλλο τα γάλατα, με τα αυγά και το βούτυρο. Στην συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να γίνει ένας σχετικά πηχτός χυλός.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά  ελάχιστο βούτυρο. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε τον χυλό στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματίσουμε κύκλο. Μόλις δούμε να δημιουργούνται φυσαλλίδες - μετά από περίπου 2 λεπτά- αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα για να ψηθούν τα pancakes και από την άλλη. Πρέπει να έχουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Τα σερβίρουμε ζεστά περιχυμένα με maple syrup - θα το βρείτε στα super markets- και φρέσκα κόκκινα φρούτα.. Πρωινό για βασιλιάδες...

Tip: Αν θέλετε μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε προσθέτωντας μέσα στο μείγμα σταφίδες, κομμάτια μπανάνας ή ξηρούς καρπούς πριν το χρησιμοποιήσετε. Εγώ προτιμώ την απλή version πάντως.

Η φωτογραφία είναι του  Oddur Thorisson.