Ομελέτα-σουφλέ με καπνιστό σολομό.

Αγαπώ τα αυγά, και κάθε συνταγή που τα περιέχει. Αγαπώ επίσης και τα πλούσια πρωινά στο σπίτι, όμως επειδή συνήθως τις Κυριακές που είναι η μόνη χαλαρή μέρα της εβδομάδας στο σπίτι βαριέμαι να σηκωθώ και να ξεκινήσω να μαγειρεύω πριν καν πιω καφέ, περιορίζομαι συνήθως στα breakfasts των ξενοδοχείων όταν είμαι σε διακοπές. Παρόλα αυτά, για απολύτως έκτακτες περιπτώσεις που θέλω να γιορτάσω κάτι ή να περιποιηθώ κάποιον, αυτή είναι η απόλυτη συνταγή ομελέτας. Φυσικά, μπορείτε να την ετοιμάστε και για lunch, συνοδευμένη από μια πράσινη σαλάτα.

Ομελέτα - σουφλέ με καπνιστό σολομό.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 200 ml γάλα πλήρες
• 6 αυγά ελευθέρας βοσκής χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
• 250 γρ. σολομό καπνιστό σε λεπτές φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο chives
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο grill στην υψηλότερη θερμοκρασία.

Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το μισό βούτυρο και στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών ακακατεύοντας καλά για να μην ψηθούν, τον σολομό και το chives. Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα σε κουταλιές αλλά χωρίς να το ανακατέψουμε.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την "διπλώνουμε" μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας την όσο πιο απαλά γίνεται με μια σπάτουλα για να μην χαθεί τελείως ο όγκος της.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, πάνω σε μάτι, σε μέτρια φωτιά. Όταν το βούτυρο κάψει καλά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να σφίξει στο κάτω μέρος, χωρίς να το ανακατεύουμε. Στην συνέχεια, βάζουμε το σκεύος στον φούρνο για 4-5 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια του. 

Σερβίρουμε αμέσως κόβοντας την ομελέτα σε φέτες και συνοδεύοντας την με βουτυρωμένες φέτες ψωμί του τοστ.