Κριθαρότο με γαρίδες Αμβρακικού

Η εμπειρία του σε ιδιωτική θαλαμηγό και η πρόσφατη συνεργασία του με τον chef Zerom Serres του έδωσε τα φόντα για καλομαγειρεμένα πιάτα γεμάτα γεύσεις και αρώματα. Στο βιογραφικό του βρίσκουμε επίσης σημαντικές συνεργασίες με την Αίγλη Ζαππείου ως υπεύθυνος ζαχαροπλαστείου- μία συνεργασία με τον chef Δημήτρη Δημητριάδη, με την βιομηχανία gourmet παγωτού KAYAK ως υπεύθυνος των γλυκών του Pierre Hermes και με το ζαχαροπλαστείο-εστιατόριο NABUCO στην Εκάλη και πάλι σε συνεργασία με τον chef Δημήτρη Δημητριάδη.

Κριθαρότο με γαρίδες Αμβρακικού

Υλικά (για 4 άτομα)

• 500 γρ γαρίδες Αμβρακικού
• 1 κτγ πελτές φρέσκιας ντομάτας
• 1 σφηνάκι ούζο
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1/2 κρεμμύδι, σε φέτες
• 1/2 φρέσκια ντομάτα, σε φέτες
• 1/2 λτρ ζωμός λαχανικών
• 8 τοματίνια, κομμένα στη μέση
• 10 φύλλα βασιλικού
• 10 γρ βούτυρο
• 400 γρ κριθαράκι μέτριο (βρασμένο στο μισό χρόνο από τον αναγραφόμενο και σε θερμοκρασία δωματίου)
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρούμε από τις γαρίδες το κεφάλι, το κέλυφος και την σάρκα και τις περνάμε σε σουβλάκι ανά 4-5 τεμάχια. Σε μια πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις καπνίσει σοτάρουμε ελαφρώς τα κελύφη από τις γαρίδες μαζί με τον πελτέ. Μόλις πάρουν χρώματα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, την τομάτα και λίγο αλάτι, ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε με το ούζο και μόλις εξατμιστεί με το κονιάκ. Καλύπτουμε με το ζωμό και συγοβράζουμε για 25’. Βάζουμε όλα τα στερεά υλικά του ζωμού μαζί με τα υγρά σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε. Στη συνέχεια τα περνάμε από μία λεπτή σίτα.

Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τα σουβλάκια με τις γαρίδες για 1’ από κάθε πλευρά. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό με το κριθαράκι και αφήνουμε να βράσει. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα τοματίνια, το βασιλικό και το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό μαζί με τις γαρίδες.