Ψητά: η ευκολότερη και νοστιμότερη σάλτσα και μερικές χρήσιμες συμβουλές

Είναι η εποχή που στενάζει η σχάρα, μια που καταφέρνουμε σιγά σιγά να ξαναμπούμε στο πρόγραμμα διατροφής μας. Όμως παραμένουμε σταθεροί στο να μην κάνουμε εκπτώσεις στην νοστιμιά ακόμα και όταν κάνουμε δίαιτα, και έτσι, εκτός από την τρομερή σάλτσα της λατρεμένης Nigella, φτιάχνω και αυτή που θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα, που εκτός του ότι είναι πολύ νόστιμη,  είναι gluten free και keto approved. Τι άλλο να ζητήσουμε δηλαδή από μια σαλτσούλα?

Υλικά (για ένα φλιτζάνι σάλτσα)

·  Οκτώ κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

·  Ένα μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

·  5 chives ψιλοκομμένα

·  3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

·  2-3 κουταλιές της σούπας horseradish (το βρίσκουμε σε βαζάκια στα supermarkets)

·  2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon  

·  3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο

·  Ελάχιστο πιπέρι καγιέν

·  Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ με το σύρμα, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Το αφήνουμε να καθίσει για δέκα λεπτά και ξαναχτυπάμε άλλη μια φορά, αυτό βοηθάει το βούτυρο να κρυώσει και να πήξει ελαφρά.

Σερβίρουμε με τα αγαπημένα μας ψητά.

Αν μείνει, φυλάμε την σάλτσα στο ψυγείο σε γυάλινο βαζάκι και όταν θελήσουμε να την σερβίρουμε την ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να έρθει στην θερμοκρασία και την υφή που θέλουμε.

*Tips για το ψήσιμο του κρέατος στο σπίτι.

1. Χρησιμοποιούμε μαντεμένιο τηγάνι ή αυτό με τις γρίλιες. Το μυστικό είναι να το αφήσουμε να κάψει πάρα πολύ καλά πριν βάλουμε επάνω το κρέας, το οποίο πρέπει να το έχουμε αφήσει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Θωρακίζουμε γρήγορα την επιφάνεια του κρέατος και από τις δύο πλευρές για να κρατήσει μέσα όλα του τα υγρά και να μην στεγνώσει στο ψήσιμο. Στην συνέχεια μπορούμε είτε να συνεχίσουμε να το ψήνουμε στο τηγάνι χαμηλώνοντας όμως την φωτιά ελαφρά, είτε να το τελειώσουμε στον φούρνο.
3. Είναι πολύ σημαντικό να αφήνουμε το ψημένο κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρουμε. Το τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για πέντε λεπτά, ή απλά το αφήνουμε πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια χωρίς να το τυλίξουμε.
4. Τέλος, όταν το κόβουμε για να το σερβίρουμε, φροντίζουμε να το κόψουμε «against the grain”.

Photo: Jessica Segarra