Κεφτεδάκια με πράσο και σέλερυ αυγολέμονο.

Να σας εκμυστηρευτώ εδώ πως το αυγολέμονο εμένα προσωπικά πολύ με παιδεψε μέχρι να μάθω να το πετυχαίνω. Πότε μου έβγαινε αραιό, πότε όχι όσο ξινό το ήθελα και μερικές φορές μου έκοβε παρόλα τα φιλάκια που έστελνα στην κατσαρόλα..Η φιλοδοξία μου δε, ήταν να μάθω να φτιάχνω αυγολέμονο χωρίς corn flour. Το οποίο μπορεί να μην γίνεται τόσο πηχτό και άσπρο όσο το παραδοσιακό, αλλά trust me, είναι πολύ πιο αρωματικό και νόστιμο.  Όμως επειδή πέρα από λαίμαργη είμαι και εξαιρετικά πεισματάρα όταν βάλω κάτι στο μυαλό μου, τελικά το έμαθα το κόλπο και τώρα τα φαγητά με αυγολέμονο είναι πρώτα στην λίστα μου με τις χειμωνιάτικες λιχουδιές.

Η συγκεκριμένη συνταγή μάλιστα, πέρα από το ότι είναι πάρα πολύ νόστιμη όπως θα διαπιστώσετε αν την δοκιμάσετε, είναι και πάρα πολύ απλή. Γιατί εγώ για να την φτιάξω χρησιμοποιώ έτοιμα, κατεψυγμένα κεφτεδάκια της Creta Farms. Τα ίδια που χρησιμοποιώ και σε αυτή την συνταγή που απ` ότι έχω καταλάβει απο την ανταπόκριση που είχα, την λατρέψατε.. 

Βέβαια, εσείς μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας home made κεφτεδάκια, να τα τηγανήσετε ή να τα ψήσετε, ότι θέλετε, και να συνεχίσετε το υπόλοιπο project κανονικά...

Κεφταδάκια με πράσο και σέλερυ αυγολέμονο

Υλικά

• 2 σακούλες κεφτεδάκια Creta Farms
• 4 μεγάλα πράσα
• ένα μάτσο σέλερυ (περίπου 12 κομμάτια)
• μισή κούπα ελαιόλαδο
• 500 περίπου ml ζωμό βοδινού (εγώ χρησιμοποιώ Borviil)
• 2 αυγά
• 2 λεμόνια και το ξύσμα τους
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα ταψί αλάδωτο τοποθετούμε τα κεφτεδάκια όπως είναι από την κατάψυξη και τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. 

Στο μεταξύ πλένουμε τα πράσα και το σέλερυ και τα κόβουμε σε μέτριες ροδέλες, το πράσα με λίγο και από το πράσινο τους και το σέλερυ όλο, μαζί με τα φύλα τα οποία ψιλοκόβουμε.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, κάτι σαν πλακερό ιδανικά αν έχετε, βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα πράσο και τα σέλερυ μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό και το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν ανκατεύοντας που και που μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά χωρίς να γίνουν νιανιά, προσέχοντας να έχουν ζουμάκι αλλά να μην κολυμπάνε κιόλας.. (περίπου μισή ώρα όλο μαζί)

Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι, και προσθέτουμε και το ξύσμα. Όταν οι πρασινάδες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα ψημένα κεφτεδάκια και τα φήνουμε να πάρουν όλα μαζί μερικές βράσεις ακόμα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και προσθέτουμε το αυγολέμονο με την γνωστή διαδικασία.. Παίρνουμε ζωμό απο την κατσαρόλα, τον προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας διαρκώς για να μην βράσουν, και συμπληρώνουμε διαρκώς ζωμό μέχρι να έχουμε πάρει σχδόν τον περισσότερο από την κατσαρόλα. Στην συνέχεια ρίχνουμε το αγυολέμονο πίσω στην κατσαρόλα (στέλνοντας φιλάκια) κουνώντας την για να πάει παντού, ανακατεύουμε προσεκτικά και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό. 

tip: Όλο το μυστικό είναι στην ποσότητα ζουμιού που θα έχει μείνει στην κατσαρόλα όταν το φαγητό είναι έτοιμο. Πρέπει να είναι τόσο ώστε να δέσει το αυγολέμονο αλλά να χωρίς να γίνει νερουλό. Γι΄αυτό είπαμε, προσθέτετε χωμό σταδιακά..