Ο Steven Kanaris πριν αναλάβει την θέση του manager της Παλιάς Αγοράς στην Φιλοθέη πρόλαβε να περάσει από το Big Deals στο Κεφαλάρι αλλά και από το θρυλικό Bajazzo του Κλάους Φόγιερπμπαχ.
Εδώ και έναν σχεδόν χρόνο, κάθε Παρασκευή στο αγαπημένο στέκι της Φιλοθέης έχει pizza night που σημειώνει μεγάλη επιτυχία μια που ο Steven έχει καταφέρει να συνδυάσει την λεπτή και τραγανή ζύμη με ευφάνταστες και πρωτότυπες συνταγές όπως αυτή με τα ψητά κολοκύθια, τα ντοματίνια και το κατσικίσιο τυρί που μας προτείνει σήμερα.
Το μεγαλύτερο μυστικό δε είναι πως η συγκεκριμένη συνταγή δίνει τέλειο αποτέλεσμα χωρίς ξυλόφουρνο.
Πίτσα με ψητά κολοκυθάκια, ντοματίνια ,κατσικίσιο τυρί και δενδρολίβανο
Για μία πίτσα τον 8 κομματιών crispy thin ( Προετοιμασία 1ώρα και 45 λεπτά )
Υλικά:
Για την ζύμη :
- 100γρ αλεύρι ειδικό για πίτσα η αλεύρι για όλες τις χρήσης
- 65ml νερό χλιαρό περίπου στους 50 βαθμούς
- 5 γραμμάρια ελαιόλαδο
- 2-3 γραμμάρια αλάτι
- 2-3 γραμμάρια ζάχαρη
- 2 γραμμάρια μαγιά ξηρή
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε το αλεύρι και την μαγιά με το χλιαρό νερό και προσθέτουμε σιγά- σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχριη ζύμη να είναι σφριγηλή και ελαστική και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 25 με 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει, την πλάθουμε σε ένα στρογγυλό κομμάτι και το τοποθετούμε στο ταψάκι, που είναι ελαφρώς λαδωμένο. Την αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να φουσκώσει λίγο ακόμη, ανοίγουμε το ζυμάρι με τα δάκτυλα κ απλώνουμε ομοιόμορφα.
Για την σάλτσα :
- 3 ντομάτες ώριμες
- 1σκελιδα σκόρδο
- 50 γραμμάρια ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- Φρέσκο πιπέρι
- Θυμάρι
- Βασιλικό
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το σκόρδο σε σιγανή φωτιά με το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε με το αλάτι και λίγο νερό και σιγοβράζουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε και τα μυρωδικά αφήνουμε να κρυώσει πριν την στρώσουμε στην ζύμη. Η σάλτσα φτάνει και για άλλες 1-2 πίτσες, οπότε μπορείτε να την φυλάξετε.
Για το toping:
- 35 γραμμάρια μοτσαρέλα μπουφάλα
- 35 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί
- 15 γραμμάρια παρμεζάνα
- Μισό περίπου μικρό κολοκύθι σε λεπτές φέτες
- 4 Ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2-3 φυλλαράκια δενδρολίβανο
Αφού έχουμε απλώσει το ζυμάρι, προσθέτουμε την σάλτσα και κάνουμε ένα μίγμα με όλα τα προαναφερόμενα τυριά και τα απλώνουμε πάνω από τη σάλτσα. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα ζουλάμε λίγο να φύγει το πολύ ζουμί τους (ώστε να μην καίνε υπερβολικά αργότερα) και τα προσθέτουμε μαζί με τα κολοκυθάκια και το δενδρολίβανο.
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση