Frittata με κολοκυθάκια, μέντα και φέτα.

Όπως ας πούμε αυτή η καταπληκτική frittata με κολοκύθια, μέντα και φέτα που ετοιμάζεται σε λιγότερο από μισή ώρα και τρώγεται το ίδιο νόστιμα ζεστή ή και κρύα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα τηγάνι που να μπαίνει και στον φούρνο, τύπου πλακερό, και λίγη καλή διάθεση.

Frittata με κολοκυθάκια, μέντα και φέταΥλικά (για 4 άτομα)

• Δύο μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
• ένα μάτσο φρέσκια μέντα
• ένα μικρό ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• λάδι για τηγάνι
• 8 αυγά
• πιπέρι καγιέν
• αλάτι
• 100 γρ φέτα
• μια πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα (optional)

ΕκτέλεσηΣε ένα βαθύ μπωλ, ανακατεύουμε καλά τα κολοκύθια, το κρεμμύδι και την μέντα ψιλοκομμένη (κρατάμε μερικά ολοκληρα φύλλα στην άκρη για το γαρνίρισμα). Βάζουμε λίγο λάδι να κάψει σε ένα τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των κολοκυθιών. Τηγανίζουμε για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.Ανάβουμε τον φούρνο στο grill σε δυνατή θερμοκρασία. Χτυπάμε καλά τα αυγά με το καγιέν και αλατίζουμε όσο θέλουμε. Θρυμματίζουμε την φέτα με το χέρι μας και ρίχνουμε τα 3/4 μέσα στα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα κολοκύθια. Το κουνάμε να πάει παντού και το αφήνουμε να τηγανιστεί για μερικά λεπτά, μέχρι τα αυγά να αρχίσουν να σφίγγουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετούμε το τηγάνι στον φούρνο και αφήνουμε την frittata να ψηθεί μέχρι να σφίξει καλά και να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τον φούρνο, γαρνίρουμε με την υπόλοιπη φέτα, τα φύλλα μέντας και το chili προαιρετικά, και σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.