Ταλιολίνι με φρέσκες καραβίδες, κολοκυθάκια και σαφραν.

Ανάμεσα στα πιάτα, θα συναντήσετε απλές, κλασσικές συνταγές όπως pizza και pasta, αλλά και μια πιο εκμοντερνισμένη εκδοχή της Ιταλικής Κουζίνας. Φρέσκα ζυμαρικά, περίτεχνα κρεατικά, αλλά και προσεγμένη ποικιλία στα τυριά και τα αλλαντικά. Σε αυτά προσθέστε όπως μάθαμε ότι όλες οι πρώτες ύλες είναι via Ancona! Αυτήν την εβδομάδα δοκιμάζουμε αυτό που οι Ιταλοί θα περιέγραφαν ως Tagliolini con aragosta fresca, zucchine e zafferano… Buon appetito!!!

Ταλιολίνι με φρέσκες καραβίδες,κολοκυθάκια και σαφραν.

Υλικά για 4 άτομα

Για τα ζυμαρικά:

• 700γρ σιμιγδάλι
• 7 αυγά

Για την σάλτσα:

• 800 γρ καραβίδες
• 200 γρ κολοκυθάκια, κομμένα σε μπαστουνάκια πάχους 3 χιλιοστών
• 2 κτσ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κτσ σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φακελάκι σαφραν (κρόκος Κοζάνης)
• Ελαιόλαδο
• 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
• 50 γρ παρμεζάνα, φρεσκοτριμμενη
• Μέντα
• Αλάτι,
• Φρέσκο Πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και του δίνουμε την φόρμα της μπαλας. Τυλίγουμε καλά την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ηρεμήσει στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Με το ειδικό μηχάνημα δίνουμε στα ζυμαρικά το σχήμα και το πάχος που θέλουμε (προτείνουμε λεπτό ζυμαρικό).

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σοτάροντας τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ροδιζουν. Προσθέτουμε τα μπαστουνάκια του κολοκυθιού και τις καραβίδες και αφού τα ανακατέψουμε όλα μαζί, τα αφήνουμε ½ λεπτό ακόμα για να βγάλουν τα αρώματα τους οι καραβίδες και να θωρακιστεί ελαφρά το κολοκύθι.

Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, πάντα σε χαμηλή φωτια. Προσθέτουμε λίγο ελαφρύ ζωμό ψαριών ή λαχανικών*, το σαφράν, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα τα υλικά μέχρι να προσφέρουν τα αρώματα τους απλόχερα. (περίπου 2 λεπτα).

Ρίχνουμε την μέντα ψιλοκομμένη και συμπληρώνουμε το βούτυρο. Στο μεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και 1 λεπτό πριν το τέλος, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι χωρίς να έχουν στραγγίσει από το νερό. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να βγάλουν τα ζυμαρικά το άμυλο τους και δένουμε την σάλτσα με την βοήθεια και της παρμεζανας. Τα σερβίρουμε, προσθέτοντας ένα ‘’δαχτυλίδι ‘’ από λάδι.

*Αντί για νερό προτιμήστε ζωμό