Chutney με ντομάτα και τσίλι

26 Αυγούστου 2015
Τώρα που οι ντομάτες είναι στην καλύτερη τους εποχή, είναι η τέλεια ευκαιρία για να αξιποιήσουμε τις πιο γινωμένες. Και αντί να τις κάνουμε την γνωστή σάλτσα, να τις μετατρέψουμε σε ένα αρωματικό και πικάντικο chutney.
Όσοι από εσάς αγαπάτε τα κρέατα, θα αγαπάτε σίγουρα και τα chutneys. Που βέβαια εκτός απο τα steaks και τις μπριζόλες σας, συνοδεύουν τέλεια και έναν δίσκο με τυριά. Η παρασκευή των chutneys είναι πολύ απλή, και η μόνη ουσιαστική προετοιμασία που χρειάζονται είναι να αποστειρώσετε τα δοχεία στα οποία θα το φυλάξετε - τα βάζετε στο πλυντήριο των πιάτων στο πιο δυνατό πρόγραμμα ή τα πλένετε καλά στο χέρι και τα στεγνώνετε στον φούρνο, στον αέρα, στους 130 βαθμούς- και να έχετε αγοράσει από το σούπερ μάρκετ τα ειδικά χάρτινα κερωμένα δισκάκια που θα τοποθετήσετε στην επιφάνεια τους πριν τα κλείσετε.
Chutney με ντομάτα και τσίλι.

Υλικά
  1. 2 κιλά ώριμες ντομάτες, περασμένες για μερικά δευτερόλεπτα από βραστό νερό και ξεφλουδισμένες.
  2. 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  3. 4 καυτερές πιπεριές ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
  4. 450 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  5. 1 κουτάλι της σούπας αλάτι
  6. 300 ml λευκό ξύδι

ΕκτέλεσηΚόβουμε στην μέση και μετά ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Τις τοποθετούμε μαζί με τα υγρά τους και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι σε μια μεγάλη, αντικολλητική κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε την φωτιά και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1,5 περίπου ώρα. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, δυναμώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Μαγειρεύουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει, ή μέχρι το μείγμα να γίνει πληχτό και όταν το ανακατεύετε να μπορείτε να δείτε τον πάτο της κατσαρόλας εκεί απο όπου περνάει η κουτάλα.Με ένα χωνί για μαρμελάδες τοποθετείτε το chutney στα αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι τον λαιμό. Σκουπίζετε καλά την εξωτερική επιφάνεια και το στόμιο, τοποθετείτε στην επιφάνεια του chutney το ειδικό κερωμένο δισκάκι με την κερωμένη επιφάνεια να ακουμπάει στο chutney, και τα κλείνετε καλά. Όταν κρυώσουν τα διατηρείτε κλειστά σε κάποιο δροσερό ντουλάπι μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε. Όταν το βάζο ανοιχτεί, χρειάζεται ψυγείο.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση