Αμαρτωλή mousse σοκολάτας

Και παρόλο που είμαι cream lover, η αμαρτία ταιριάζει με την σοκολάτα υπέροχα και η συγκεκριμένη συνταγή, μια πλούσια και βελούδινη βόμβα γεύσης και θερμίδων μπορεί να φαγωθεί ή.... να πασαλειφτεί... Οπότε σας εύχομαι να την απολαύσετε όπως ταιριάζει στα γούστα και τις επιθυμίες σας...

Αμαρτωλή mousse σοκολάτας

Υλικά

3 σοκολάτες κουβερτούρες Παυλίδη των 180 γρ η μία (ή ακόμη καλύτερα Valrhona )
1/2 πακέτο βούτυρο ανάλατο (125 γρ.)
11 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
αμύγδαλα καραμελωμένα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε τις σοκολάτες μαζί με το βούτυρο και το κονιάκ ώσπου να λιώσουν. Ανακατεύουμε καλά να γίνει το μείγμα ενιαίο.  Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και χωριστά τα ασπράδια μαρέγκα. Ανακατεύουμε πρώτα τους κρόκους με το μείγμα της σοκολάτας όσο είναι ακόμα ζεστό και ρευστό, και στην συνέχεια ενσωματώνουμε την μαρέγκα διπλώνοντας την με μια σπάτουλα έτσι ώστε να γίνει το μείγμα εντελώς ενιαίο αλλά χωρίς να χάσει εντελώς τον όγκο του. Βάζουμε το μείγμα σε ένα γιάλινο μπωλ και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για μια μέρα. Πριν σερβίρουμε την mousse την γαρνίρουμε με τα σπασμένα, καραμελωμένα αμύγδαλα.