Γαρίδες σαγανάκι γλυκοπικάντικες

03 Ιουνίου 2020
Μια συνταγή του Δημήτρη Παπαζυμούρη και την Cucina di Caruso
  • Γαρίδες σαγανάκι γλυκοπικάντικες | Συνταγές

Οι γαρίδες σαγανάκι είναι κλασικός ελληνικός μεζές απ’ τους καλύτερους μάλιστα, καθώς χρησιμοποιεί το εθνικό μας τυρί, τη φέτα σε συνδυασμό με ντομάτα, για να δοξάσει την αριστοκράτισσα γαρίδα.

Όλα αυτά βέβαια υπό τρεις αυστηρές γαστρονομικές προϋποθέσεις: η γαρίδα να είναι τρυφερή, η φέτα να μην διαλυθεί στη σάλτσα και η σάλτσα να έχει ισορροπίες και αρώματα.

Τα δύο πρώτα είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα τεχνικής και η έμφαση είναι στο λίγο χρόνο που πρέπει να πάρει κάθε στάδιο και το τρίτο κυρίως θέμα συνδυασμών και επιλογής αρωματικών. Η δικιά μου συνταγή βασίζεται κυρίως στο συνδυασμό της γλύκας του μελωμένου πράσου, με τη σπιρτάδα και το χρώμα τριών ειδών πιπεριάς, εκ των οποίων η μία καυτερή, ώστε να υπάρχει πικάντικη διάσταση στη γεύση του πιάτου και να ωθήσει στη κατανάλωση συνοδευτικού ποτού, ως οφείλει να κάνει ένα ορεκτικό. Και για το αρωματικό της σύνθεσης έχει επιλεγεί ούζο και αστεροειδής γλυκάνισος ώστε να ενισχύσουν την Ελληνική γευστική ταυτότητα του πιάτου, μαζί με φρέσκο κόλιαντρο στο τέλος, που δίνει στο πιάτο ιδιαιτερότητα.

Είναι σαφές ότι στις δικές μου γαρίδες σαγανάκι ήθελα να μεταφέρω την αίσθηση του Αιγαίου σε ένα πιάτο!

Είναι ένα πιάτο που ειδικά το καλοκαίρι, το σερβίρω σε όλους τους ξένους φίλους που μας επισκέπτονται για να τους μυήσω στη μαγεία της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας. Και πολύ συχνά το συνοδεύω με παγωμένη ΑΛΦΑ Weiss που λόγω του συνδυασμού οξύτητας από αρώματα εσπεριδοειδών με την γήινη αίσθηση της αφιλτράριστης μπύρας αποτελεί ιδανικό pairing με τις γλυκοπικάντικες γαρίδες.

Να σημειώσω ότι η συγκεκριμένη συνταγή (μαζί με άλλες 6 που θα ανέβουν στη πορεία) έχει επιλεγεί από τη Neff διεθνώς, για να προωθηθεί σε όλες τις χώρες του κόσμου μέσα απ’ τα social media ως πρόταση στους φίλους της μάρκας που λατρεύουν την μαγειρική, κάτι που με κάνει να νοιώθω περήφανος γιατί μ’ αυτό τον τρόπο προωθώ τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα σε πολύ ψαγμένο διεθνές κοινό. Στα πλαίσια αυτά φωτογραφήθηκε απ΄την επίσημη φωτογράφο-συνεργάτη της Neff, την συμπαθέστατη και ταλαντούχα Katharina Bohm (www.katharinabohm.de) απ’ το Βερολίνο, οπότε οι περισσότερες φωτογραφίες που βλέπετε στο άρθρο είναι δικές της, όπως και το βίντεο.

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση