Η κις της άνοιξης με υπέροχα λαχανικά εποχής

13 Μαΐου 2020
Μια συνταγή από την Cucina di Caruso του Δημήτρη Παπαζυμούρη
  • Η κις της άνοιξης με υπέροχα λαχανικά εποχής | Συνταγές

Η κις (quiche) είναι μια αλμυρή τάρτα Γαλλικής γαστρονομικής προέλευσης, που περιέχει οπωσδήποτε τυρί, αυγά, γάλα ή κρέμα που δένουν στο φούρνο πάνω σε προψημένη βάση από ζύμη,  έχει ως πρωταγωνιστικά υλικά, λαχανικά, κρεατικά ή θαλασσινά και μπορεί να σερβιριστεί κρύα ή ζεστή. Είναι ιδανικό πρώτο πιάτο αλλά αποτελεί και ένα ελαφρύ, νόστιμο γεύμα, με την έμφαση στο νόστιμο γεύμα και όχι τόσο στο ελαφρύ, θα έλεγα. Παράλληλα η κις είναι μια εξαιρετική μαγειρική φόρμα για “να γιορτάσει” κανείς κάποια υλικά που τοποθετούνται ως πρωταγωνιστές μέσα ή πάνω της, όπως αντίστοιχα μια ομελέτα ή μια φριτάτα που είναι επί της ουσίας, μια κις χωρίς ζύμη.

Έτσι, σκέφτηκα να κάνω μια κις με τα βασικά  λαχανικά της Άνοιξης, αυτά που βγαίνουν γεμάτα φρεσκάδα, ζωντάνια, γεύσεις κι αρώματα αυτή την εποχή, πράσινα, σφριγηλά και λαχταριστά!

Συγκεκριμένα αποφάσισα να συνθέσω στην κις, τρία εμβληματικά λαχανικά της εποχής, αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά, μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια και τ’ αρωματικά της άνοιξης, τον δυόσμο, τον άνηθο, τις καυκαλήθρες και τα μυρώνια και τέλος, για ένα τραγανό τέλειωμα να χρησιμοποιήσω λίγο σπασμένο φιστίκι Αιγίνης.

Η βάση της φάρσας (= γέμιση σε μαγειρικούς όρους) ήθελα να είναι λευκή και αέρινη και έτσι η επιλογή μου ήταν να χρησιμοποιήσω ως κεντρικά υλικά, ένα 100% φυσικό τυρί κρέμας (Arla Natural Cream Cheese) και κρέμα γάλακτος. Ο συνδυασμός τους θα έδινε μια όμορφη, κρεμώδη γεύση που όμως θα επέτρεπε στα λεπτά αρώματα και γεύσεις  των λαχανικών που ήθελα να πρωταγωνιστήσουν, να αναδειχθούν, χωρίς να καπελωθούν από κάποιο νόστιμο αλλά έντονο τυρί.

Το αποτέλεσμα, μια πανέμορφη και πεντανόστιμη κις  της Άνοιξης που ειδικά εμένα μου άρεσε πάρα πολύ ζεστή. Ένα πιάτο που αποτελεί κόσμημα σε ένα τραπέζι και εκφράζει πλήρως την αίσθηση και τη διάθεση μιας εποχής γεμάτης φρεσκάδα! Είναι αυτό που λέμε ένα ινσταγκραμικό πιάτο του τύπου “φάτε μάτια ψάρια”, αλλά είναι ταυτόχρονα και πάρα πολύ νόστιμο και θρεπτικό!

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση