Σουτζουκάκια σχάρας

01 Ιουλίου 2022
Ευριπίδης Αποστολίδης
Αν υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να αποτυπώσει τα αρώματα και την γεύση των παιδικών μου χρόνων στην πόλη είναι ένα, τα ψητά σουτζουκάκια στην σχάρα, τα γνωστά βομβίδια.
  • ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ | Συνταγές

Η Θεσσαλονίκη είναι μια μοναδική πόλη, ένα τεράστιο καζάνι, που μέσα του αναμείχτηκαν για χρόνια πολλά, άνθρωποι, προϊόντα, αρώματα, πολιτισμοί και γεύσεις, γεγονός που καθόρισε και το γαστρονομικό προφίλ της αγαπημένης πόλης. 

Προσωπικά αν υπάρχει ένα πιάτο που μπορεί να αποτυπώσει τα αρώματα και την γεύση των παιδικών μου χρόνων στην πόλη είναι ένα, τα ψητά σουτζουκάκια στην σχάρα, τα γνωστά βομβίδια. Σημείο αναφοράς τις «καλές»  εποχές, τα διάσημα σουτζουκάκια Ρογκότη που έφταναν στο τραπέζι με την κλασσική Ρώσικη σαλάτα, τότε που ήμουν παιδάκι αλλά και της Διαγωνίου τα επόμενα χρόνια, δίπλα στο Λιόγερμα στην μπουάτ που απολαμβάναμε τα πρώτα εφηβικά, μουσικά μας ακούσματα.

 Σήμερα λοιπόν η συνταγή αφιερωμένη στην γενέθλια πόλη και δίπλα στο πιάτο μια ρετσίνα που συνήθως υπήρχε στο οικογενειακό τραπέζι μας, σε μια διαφορετική όμως εκδοχή, από τις ποικιλίες Ασύρτικο και Μαλαγουζιά, από το Διαλεκτό της Καβάλας, η ρετσίνα Domaine Apostolidi Retsina Cuvée 2020. Τα σταφύλια ζυμώνουν σε πήλινο αμφορέα με τις φλούδες τους με αποτέλεσμα ένα κρασί αφιλτράριστο,  με αρώματα πεύκου, τανίνες, οξύτητα, βοτανικότητα και πλήθος από αρώματα σε μια μοναδική και ιδιαίτερη ισορροπία, που δίνει άλλη διάσταση και αξία στην ρετσίνα, το πολύπαθο αυτό Ελληνικό προϊόν.


Υλικά (Για 6 άτομα)

·  600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος περασμένος τρείς φορές

·  400γρ. κιμάς αρνίσιος περασμένος τρείς φορές

·  1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο

·  2 φέτες μεγάλες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο

·  ½ φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

·  ½ φλιτζ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος

·  1 κ.γ. ρίγανη

·  1 κ.γ. κύμινο

·  1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

·  2 κ.σ. ελαιόλαδο

·  1 κ.σ. κοφτό αλάτι

·  1 κ.σ. κοφτό πάπρικα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά, μαζί.

Ζυμώνουμε καλά, για αρκετά λεπτά, ώστε το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να ενωθούν όλα τα υλικά. Βρέχουμε τα χέρια όταν ζυμώνουμε.

Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο, για 5-6 ώρες για να ενωθούν τα υλικά και τα αρώματα.

Πλάθουμε με βρεγμένα χέρια, μακρόστενα σουτζουκάκια. Έτσι θα ψηθούν καλύτερα.

Ψήνουμε σε σχάρα, σε μέτρια φωτιά, αφού πρώτα αλείψουμε τα σουτζουκάκια μας με ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε με φέτες τομάτας, μπούκοβο και ροδέλες κρεμμύδι με μαϊντανό και δίπλα τηγανητές πατάτες.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση