Vanilla Cupcakes

Η συνταγή  είναι από το βιβλίο The Hummingbird Bakery και την έχω φτιάξει άπειρες φορές. Πετυχαίνει πάντα. Θα χρειαστείτε τις ειδικές φόρμες για cupcakes – αλουμινένιες ή από σιλικόνη- και σας προτείνω να τις βουτυρώσετε έτσι κι αλλιώς αν τις χρησιμοποιήσετε σκέτες. Παρόλο που για την σιλικόνη λένε πως δεν κολλάει, εγώ έχω βρεθεί αρκετές φορές στην δυσάρεστη θέση να πρέπει να ξαναφτιάξω τα κεκάκια μου από την αρχή μια που ήταν αδύνατον να τα βγάλω από τις φόρμες in one piece. Αν χρησιμοποιήσετε αλουμινένιες θήκες μπορείτε να τις "ντύσετε" με τα ειδικά χαρτάκια από την αρχή και να ψήσετε τα κεκάκια σας μέσα σε αυτά. (Οπότε τότε δεν βουτυρώνετε τίποτα). Αν χρησιμοποιήσετε θήκες σιλικόνης, θα πρέπει να τα βάλετε στα χαρτάκια μετά, αφού κρυώσουν. Χάρτινες θήκες, χρώματα ζαχαροπλαστικής και διακοσμητικά sprinkles μπορείτε να βρείτε σε μεγάλα super markets ή να τα παραγγείλετε από το SugarShack.

Vanilla Cupcakes

Υλικά (Για 12 μεσαία cupcakes)

• 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 140 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού baking powder
• Μια πρέζα αλάτι
• 40 γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (όταν το ζουλάτε με το δάχτυλο σας να κάνει βαθούλωμα)
• 120 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας (υγρό)

Για το buttercream topping

• 230 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
• 80 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 25 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες
• Μερικές σταγόνες απόσταγμα βανίλιας
• Φυτικό χρώμα ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς.

Ρίχνετε το αλεύρι, την ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι και το βούτυρο στον κάδο του mixer ( με το εξάρτημα paddle) και τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν και να γίνουν σαν ψίχουλα. Σταδιακά προσθέτετε το μισό γάλα και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθεί.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε με έναν αυγοδάρτη καλά το αυγό, το υπόλοιπο γάλα και το απόσταγμα βανίλιας και τα προσθέτετε και αυτά σταδιακά στο μείγμα του αλευριού, χτυπώντας τα μέχρι να ενσωματωθούν και φροντίζοντας να ξεκολλάτε κάθε τόσο τα υλικά από τα πλαϊνά του κάδου του mixer με μια σπάτουλα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

Με ένα scoop παγωτού τοποθετήστε μια κουταλιά μείγμα σε κάθε θήκη για cupcake έτσι ώστε να γεμίσει κατά τα 2/3.  Ψήνετε για 25 περίπου λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και αν τα τρυπήσετε με ένα καλαμάκι για σουβλάκια να βγει στεγνό. Τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Όταν τα cupcakes σας έχουν πια κρυώσει, στον κάδο του mixer, πάλι με το paddle, χτυπάτε την ζάχαρη άχνη με το βούτυρο μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα. Χαμηλώστε την ταχύτητα, ανακατέψτε σε ένα άλλο μπολ το γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας και ξεκινήστε να ρίχνετε στο μείγμα του βουτύρου μια κουταλιά την φορά χτυπώντας το σε μέτρια ταχύτητα. Σε αυτή την φάση, αν θέλετε να χρωματίσετε το topping σας, προσθέτετε και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά δυναμώστε την ταχύτητα και χτυπήστε το μείγμα για περίπου 5 ακόμα λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και λείο. Όσο πιο πολύ το χτυπήσετε, τόσο πιο αφράτο θα γίνει.  Στην συνέχεια το απλώνετε πάνω στα cupcakes με σπάτουλα ή με κορνέ και τελειώνετε διακοσμώντας τα με “Thousand and hundreds” όπως λένε τα χρωματιστά sprinkles από ζάχαρη. Μπορείτε να διατηρήσετε τα cupcakes σας εκτός ψυγείου, σε αεροστεγές δοχείο για τουλάχιστον τέσσερις μέρες.