Ψητή πουλάδα με δεντρολίβανο

Από τις πιο συνηθισμένες κουβέντες που κάνω σε Μαθήματα Μαγειρικής αφορά στην ποιότητα του κοτόπουλου και στην σάρκα του. Οι περισσότεροι φαίνεται πως θεωρούν τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής ή τα αλανιάρικα του χωριού πιο σκληρά, πιο λιπαρά και πιο δύσκολα να μαγειρευτούν. Η αλήθεια είναι πως οι περισσότεροι από εμάς που ζούμε στον κλεινόν άστυ έχουμε ξεχάσει τις πραγματικές γεύσεις της εξοχής, όπως και τα παραδοσιακά μαγειρέματα. Ο τρόπος με τον οποίο θα μαγειρέψουμε το κοτόπουλο μπορεί να μας δώσει εξαίσιες γεύσεις αρκετά μαλακές για τον ουρανίσκο μας, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε τις σωστές τεχνικές για να μην μας στεγνώσει. Αυτήν την εβδομάδα λοιπόν μαγειρεύουμε με το fnl ψητή πουλάδα με δεντρολίβανο και την συνδυάζουμε με πατατούλες ψημένες σε αλάτι.

Ψητή πουλάδα με δεντρολίβανο

Υλικά

• 1 πουλάδα
• ½ κιλό μιρεπουά
• 1 τμχ μπουκέ γαρνί
• 240 ml Chardonnay
• 1 λτρ λευκό ζωμό πουλερικών
• 12 γρ fleur de sel
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Καψαλίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί την πουλάδα. Χαράζουμε τις κλειδώσεις και δένουμε με βελόνα. Σε πλάκα ψησίματος, τσιγαρίζουμε την πουλάδα και στη μέση της διαδικασίας προσθέτουμε τη μιρεπουά* και γλασάρουμε την σάλτσα χαμηλώνοντας την θερμοκρασία. Σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε το μπουμέ γαρνί* και συμπληρώνουμε το ζωμό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 1’ και 45 λεπτά κάνοντας ανά τακτά χρονικά. Μόλις ψηθεί η πουλάδα, περνάμε τους χυμούς τους ψησίματος από μία σίτα και συμπυκνώνουμε κατά το ήμισυ, προσθέτοντας το δεντρολίβανο. Σερβίρουμε την πουλάδα ολόκληρη και συνοδεύουμε με πατάτες ψημένες σε αλάτι.

* Για τη μιρεπουά, κόβουμε σε μικρούς  κύβους το καρότο, το σέλερι και το κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.

* Για το μπουκέ γαρνί κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου και τυλίγουμε σε αυτό τον μαϊντανό, τη δάφνη και το θυμάρι. Δένουμε με σπάγγο και το προσθέτουμε πάντα σε βρασμό.

Οίνος: Αγιωργήτικο Νεμέας