Γεννημένος το 1952, από πατέρα καραβομάγειρα, ο Λευτέρης Λαζάρου δεν σκέφτηκε ποτέ στη ζωή να ακολουθήσει διαφορετική πορεία. Από την ηλικία των 15 ετών ακολουθούσε τον πατέρα του τα καλοκαίρια στις κουζίνες των πλοίων. Ταξίδεψε σε διάφορες χώρες, όπου δούλευε στις εθνικές τους κουζίνες. Το μεγάλο σχολείο του όμως ήταν στα σκάφη. Έχοντας να ταΐσει καθημερινά διαφορετικούς ανθρώπους, έπρεπε να προσαρμόζει την ελληνική κουζίνα στις διατροφικές τους συνήθειες. Στην πορεία αποφάσισε να φτιάξει ένα “σκάφος” στη στεριά, μια κουζίνα που δεν θα κουνάει ποτέ. Έτσι, από τον Οκτώβριο του 1987 γεννιέται το Βαρούλκο στον Πειραιά, που παρότι δεν κουνάει, ακολουθεί πιστά τις θαλασσινές μνήμες στη δημιουργική μαγειρική. Ο ίδιος ο Λευτέρης δεν χρειάστηκε τις περγαμηνές και τα βραβεία, παρότι στολίζουν υπέροχα την είσοδο του εστιατορίου, για να αποδείξει πόσο απλός είναι στην δουλειά και τη ζωή του, αλλά ταυτόχρονα και εξαιρετικός σε ότι δημιουργεί. Αυτήν την εβδομάδα, ο Λευτέρης Λαζάρου μαρινάρει ελληνική τσιπούρα, προσθέτει φίνα αρωματικά και μπαχαρικά και δημιουργεί μία απλή συνταγή γεμάτη γεύση.
Μαριναρισμένη τσιπούρα με μπαχαρικά
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό τσιπούρες
Για τη μαρινάδα:
- 600ml ελαιόλαδο
- 80 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- 60 ml λευκό ξίδι
- Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 κουταλιές κόλιανδρο
- 2 κουταλιές γλυκάνισο
- 1 κουταλιά σουμάκ
- 3 σπόρους κάρδαμο, ελαφρά χτυπημένους
- 3 κομμάτια αστεροειδές γλυκάνισο
- ½ κουταλάκι μαστίχα, χτυπημένη (σκόνη)
- 3 φλούδες αποξηραμένο πορτοκάλι
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις τσιπούρες. Τις φιλετάρουμε και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας και σε τάπερ στρώνουμε εναλλάξ μαρινάδα και ψάρι, αλατοπιπερώνοντας κάθε φορά. Μαρινάρουμε για 3 ώρες και σερβίρουμε.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Γειά σου Ηλία!
Η μαρινάδα είναι ένας αρωματικός ζωμός μέσα στον οποίο συντηρείται, αρωματίζεται και παίρνει γεύση το κύριο μας υλικό. Στην προκειμένη περίπτωση η τσιπούρα.
Για να γίνει αυτό χρειάζεται αρκετά υγρά τα οποία καλύπτουν το ψάρι. Τα 60 ml θα ήταν καλά αν δημιουργούσαμε μία νόστιμη σάλτσα για το ψάρι. Για την μαρινάδα όμως χρειαζόμαστε 600 ml. Πάντα σύμφωνα βέβαια με την συνταγή του Chef Λευτέρη Λαζάρου.
Ειναι οντως 600ml το λαδι για τι μαριναδα η μηπως 60;