Γεμιστά

Και προφανώς, δεν θα ανακαλύψει κανείς την Αμερική με την συνταγή που θα σας δώσω. Είναι όμως απλή και δοκιμασμένη και βασίζεται τόσο στην ποιότητα των υλικών όσο και στην ποικιλία των μυρωδικών που κατά την γνώμη μου είναι αυτά που δίνουν στο πιάτο το μεγαλύτερο boost. Γεμιστά με ρύζι λοιπόν, και κατ` αρχάς διαλέγουμε όσες ντομάτες και πιπεριές χωράει το μεγαλύτερο ταψί του φούρνου μας. Ώριμες, γλυικές ντομάτες και πιπεριές με λεπτή φλούδα, και μαζί χρειαζόμαστε δυο κολοκύθια, δυο κρεμύδια ξερά και τρία φρέσκα, ένα ματσάκι μαϊντανό και μερικές πατάτες. Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και τις πιπεριές δημιουργώντας καπάκια και αδειάζουμε το περιεχόμενο τους.

Την ψύχα από τις ντομάτες μαζί με όλα τους τα υγρά τα ρίχνουμε σε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια επίσης ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, μπόλικη ρίγανη και λάδι όσο θέλουμε - εγώ τα προτιμώ ελαφρά και δεν βάζω περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας- και τα αφήνουμε να πάρουν δυο τρεις βράσεις σε δυνατή φωτιά. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και ρίχνουμε μέσα μιάμιση κουταλιά της σούπας ρύζι για κάθε γεμιστό - εγώ χρησιμοποιώ το Φάνσυ της Agrino- και τα δύο κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη.

Ανακατεύουμε συχνά μέχρι το μείγμα να χυλώσει καλά, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και δυο χούφτες κουκουνάρι.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις καπακώνουμε και τοποθετούμε ανάμεσα πατάτες κομμένες κυδωνάτες για να στηρίζουν τα γεμιστά μας. Στην συνέχεια σε ένα σέικερ ανακατεύουμε λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μερικές κουταλιές χυμό ντομάτας - προτιμώ αυτόν της Pummaro με βασιλικό και ρίγανη- και λίγο νερό. Περιχύνουμε τα γεμιστά μας και στην συνέχεια τα πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180 βαθμούς κάτω, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να είναι έτοιμες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό για να έχουν στο κάτω μέρος του ταψιού μια ωραία, παχύρευστη σάλτσα.