Κοκότ λαχανικών με προβηγκιανά μυρωδικά

Στην πιο hot περιοχή της Αθήνας, το Γκάζι,  πίσω από το Μουσείο Μπενάκη, το Villa Mercedes αποτελεί την εξαίρεση στον κανόνα που θέλει τα club να δίνουν περισσότερη έμφαση στη διασκέδαση και λιγότερη στην…κουζίνα. Ο chef Κώστας Τερζούδης, εντυπωσιάζει γευστικά, προτείνοντας τις δικές του ιδιαίτερα δημιουργικές συνταγές σε ένα techno fancy menu. Η μακρόχρονη εμπειρία του στα εστιατόρια Mezzo- Mezzo, Σπονδή, Beau Brummel, αλλά και στο Hilton τον γέμισαν με το πάθος ενός μεστού μάγειρα που αναζητά την ισορροπία ανάμεσα στις μαγειρικές τεχνικές και στην γευστική ανωτερότητα. Με αυτά τα σημαντικά «όπλα» μαγειρεύει για το FnL αυτήν την εβδομάδα, «Κοκότ λαχανικών με προβηγκιανά μυρωδικά».

Κοκοτ λαχανικων με προβηγκιανα μυρωδικα

Φωτό Παύλος Τσοκούνογλού - Food Styling Food Issues

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα

• 1 μάτσο σπαράγγια πράσινα
• 1 τμχ πράσο
• 250 γρ φασολάκια φρέσκα
• 150 γρ μανιτάρια λευκά
• 2 τμχ κολοκυθάκια
• 1/2 τμχ κρεμμύδι ξερό
• 2 τμχ τομάτες
• 2 τμχ πατάτες
• 1/3μάτσου μαϊντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 80 ml (1/3 φλ.) ελαιόλαδο
• 120 ml (1/2 φλ.) λευκό ζωμό πουλερικών
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• φρεσκοτριμμένο αλάτι

Από προβηγκιανά μυρωδικά θα χρειαστούμε

• 1/2 κτγ θυμάρι
• 1/2 κτγ δεντρολίβανο
• 1/2 κτγ μαντζουράνα
• 1/2 κτγ βασιλικό
• 1/2 κτγ φασκόμηλο
• 1/2 κτγ ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Ξεφλουδίζουμε τα σπαράγγια με έναν καθαριστή και καθαρίζουμε από τις ίνες τα φασολάκια. Κόβουμε σε κύβους τα κολοκύθια και τις πατάτες, σε τέταρτα τα μανιτάρια και σε ροδέλες τα πράσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις τομάτες, το μαϊντανό και το σκόρδο. Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την τομάτα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ζωμό, ανακατεύοντας προσεχτικά. Κλείνουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 περίπου λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανοίγουμε το καπάκι, πουδράρουμε με τα προβηγκιανά μυρωδικά και σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα ή σε λεγκιουμιέρα.

Η πρόταση του Chef: Ιδανικό πρώτο πιάτο που μπορούμε να το συνοδέψουμε με λευκά κρέατα ή παρασκευές ψαριών.