Noodles με κοτόπουλο και ασιατικό dressing

Δίκαιος κριτής στο Top Chef, με αιχμηρό χιούμορ, ο chef Χριστόφορος Πέσκιας ξεκίνησε την καριέρα του στη διοίκηση επιχειρήσεων με σπουδές στο πανεπιστήμιο της Βοστόνης. Η μαγειρική ωστόσο έγινε το όχημα για μία νέα στροφή στη ζωή του. Μαθητής του διάσημου chef Charlie Trotter και με μετεκπαίδευση δίπλα στους Ferran Andria και Mark Menaux, ανέλαβε το εστιατόριο «48» που αποτέλεσε τον σημαντικότερο σταθμό για την μετέπειτα πορεία του.

Αρκετά γρήγορα, το «48» έλαβε διεθνή αναγνώριση, και βραβεύτηκε ως ένα από τα 100 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου στο περιοδικό«Restaurant Magazine».Ο Χριστόφορος Πέσκιας είναι από τους ικανότερους Έλληνες σεφ και καταξιώθηκε όχι μόνο για την συμβολή του στην μοντέρνα, ελληνική κουζίνα αλλά και επειδή από τα χέρια του πέρασαν πολλοί από την νέα γενιά των Ελλήνων σεφ που κάνουν τώρα καριέρα σε πολλά εστιατόρια.

Το 2009 κέρδισε το βραβείο του Chef της Χρονιάς από το περιοδικό «Αθηνόραμα». Πλέον τον βρίσκουμε στα δικά του «Π-Box» όπου προσφέρει ένα μενού με ελληνικές και διεθνείς προτάσεις, αρκετά δημιουργικές σε ένα μωσαϊκό παραδοσιακών και μοντέρνων τεχνικών. Αυτή την εβδομάδα ωστόσο μαγειρεύει για το FnL ασιατικά με noodles ρυζιού και φιλέτο κοτόπουλου.

NOODLES ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΑΣΙΑΤΙΚΟ DRESSING

Υλικά για 2 άτομα

Για το κοτόπουλο

• 400 γρ. κοτόπουλο στήθος, ψημένο στη σχάρα και ψιλοκομμένο 
• 1 ματσάκι κόλιανδρο, φρέσκο ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι σχινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 1  πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε ψιλές λωρίδες
• 40 γρ. σέλερι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 100 γρ. αγγούρι, κομμένο στη μέση οριζοντίως και σε φέτες

Για τα noodles

• 250 γρ. noodles ρυζιού

Για το dressing

• 200 ml ελαιόλαδο
• 40 ml χυμό πορτοκάλι
• 20 ml χυμό λεμόνι
• 40 ml soy sauce
• 100 ml χυμό yuzu (ασιατικό εσπεριδοειδές)
• 50 ml sweet chili sauce
• 100 ml oyster sauce
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

Τα βήματα

1. Το dressing

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

2. Το κοτόπουλο

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αρκετό dressing και ανακατεύουμε.

3. Τα noodles ρυζιού

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα noodles.  Ανακατεύουμε με μια πιρούνα και μετά από 4 λεπτά σουρώνουμε. Κρυώνουμε τα noodles σε μπεν μαρί πάγου. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Ανακατεύουμε τα noodles σε ένα μπολ μαζί με το υπόλοιπο dressing.

4. To σερβίρισμα

Σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο, τοποθετώντας τα noodles και από πάνω το μείγμα με το κοτόπουλο.

Η φωτογραφία είναι από το Studio M, Lampros Mentzos