Σαλάτα με πέννες, πέστο παντζάρι και φέτα

17 Ιουνίου 2020
Μια συνταγή του Δημήτρη Παπαζυμούρη και της Cucina di Caruso
  • Σαλάτα με πέννες, πέστο παντζάρι και φέτα | Συνταγές

Μια πρωτότυπη καλοκαιρινή σαλάτα με παντζάρι είναι μια αφορμή να χαρείς εντάσεις χρώματος, την παρουσία πολλών υφών και διαφορετικών γευστικών χαρακτηριστικών, συνδυασμένων με μαεστρία!

Με φόντο τη μεστή γεύση απ’ τις πέννες ολικής άλεσης, σαν ζυμαρικό, το παντζάρι σε μορφή πέστο, έρχεται να τις βάψει και να τις κάνει δικές του χρωματικά αλλά και γευστικά. Τις κυριεύει συνολικά, σαν έρωτας του καλοκαιριού!

Δίπλα τους, δροσερό, ξινόμηλο, φέρνει τη φρεσκάδα στο πιάτο. Γλυκιά σταφίδα, και τραγανά καρύδια δίνουν σώμα και ποικιλία στις γεύσεις και τις υφές. Στη κάθε μπουκιά νιώθεις στο βάθος του πέστο, την ελαφριά τραγανότητα, απ’ το θρυμματισμένο καρύδι που έχει ενσωματωθεί και δίνει σώμα.

Ο γευστικός τόνος της γλύκας παντζαριού και σταφίδας, αλλά και η φρουτώδης υπόξινη γεύση του μήλου που κυριαρχούν, κοντράρονται απ’ τη σπιρτάδα του λίγου σκόρδου και την οξύτητα του ξυδιού που ζωντανεύει το σύνολο. Το ξύδι προετοιμάζει την σύνθεση να δεχτεί τη φέτα, αλμυρή, ξινή κι’ αυθάδης, η απόλυτη αντίθεση με την ευγενική  γλύκα του παντζαριού, εξ’ ου και ιδανικός γευστικός συνοδός του. Και από πάνω λίγος δυόσμος, στυφός και αρωματικός, γεμάτος φρεσκάδα και αισιοδοξία. Σαν κάποιους καλοκαιρινούς έρωτες ανάμεσα στην ευγενή, γλυκιά πριγκιπέσσα με τα κόκκινα και τον γοητευτικά άξεστο ντόπιο εραστή, με τα αρρενωπά χαρακτηριστικά και το βαθύ βλέμμα!

Η σαλάτα αυτή γεννήθηκε σαν ένα γαστρονομικό ποίημα για το καλοκαίρι, ένας ύμνος στην ένταση των χρωμάτων, μια γιορτή αντιθετικών γεύσεων και  ποικιλίας υφών που συνυπάρχουν αρμονικά κάτω απ’ τον ήλιο. Μια σαλάτα έργο τέχνης στο μάτι και στο καλοκαιρινό τραπέζι. Γεμάτη υγεία και σπιρτάδα!

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση