Το λεμονάτο κοτόπουλο κατσαρόλας συνήθως υστερεί γευστικά σε σύγκριση με το αντίστοιχο φούρνου που βγαίνει πιο νόστιμο κυρίως γιατί το ίδιο το κρέας του κοτόπουλου νοστιμίζει στο ψήσιμο, πολύ περισσότερο απ’ ότι όταν το μαγείρευουμε στη κατσαρόλα. Απ’ την άλλη, πρέπει ν’ αναγνωρίσουμε πως στην κατσαρόλα είναι πιο εύκολο να μη στεγνώσει το κοτόπουλο και γενικά η χρήση της, είναι πιο πρακτική στη καθημερινή μαγειρική στα περισσότερα νοικοκυριά .
Η μαγειρική πρόκληση λοιπόν είναι να βρεθεί μια συνταγή λεμονάτου κοτόπουλου κατσαρόλας που να βγάζει ένα επίπεδο νοστιμιάς και γευστικής έντασης, ώστε να στέκεται ισάξια απέναντι σε μια αντίστοιχη συνταγή του φούρνου. Και δεν εννοώ να μοιάζουν οι γεύσεις μεταξύ κατσαρόλας και φούρνου, κάτι που είναι αδύνατον, αλλά η απόλαυση να είναι εφάμιλου γαστρονομικού επιπέδου.
Τα βασικά όπλα του μάγειρα στην κατσαρόλα σε σχέση με το φούρνο, είναι η δυνατότητα να δημιουργήσει σταδιακά και με ακρίβεια γευστικές εντάσεις στη σάλτσα, η δυνατότητα να ελέγξει πολύ καλύτερα την υφή της και ταυτόχρονα ο μεγαλύτερος έλεγχος στο μαγείρεμα του κοτόπουλου, ώστε να μην στεγνώσει, να βγεί μαλακό και τρυφερό. Εκμεταλλευόμενος αυτές τις 3 αρχές, δημιούργησα την πιο κάτω συνταγή που θεωρώ ότι έχει απόλυτα Μεσογειακό γευστικό στίγμα, είναι πρωτότυπη ως καθημερινή, οικιακή συνταγή και ταυτόχρονα μεταφέρει εντελώς οικείες γεύσεις. Είναι απ’ αυτές τις συνταγές που νιώθεις ότι είναι καλομαγειρεμένες, πληθωρικές, αγαπησιάρικες και συνάμα απλές και εύκολες. Απ’ αυτές που θάθελες να σου έφτιαχνε η μάνα σου όταν μεγάλωνες, αλλά δυστυχώς δεν είχε τότε τη τεχνική και τη γνώση να τις βγάλει με τη φινέτσα που πλέον μπορούμε, έχοντας πιο καλές τεχνικές βάσεις στη γαστρονομική μας κουλτούρα.
Όσον αφορά στα υλικά, η τριάδα των γευστικών τόνων της σάλτσας του κοτόπουλου είναι το λεμόνι που πλαισιώνεται από ρίγανη και πράσινη ελιά. Όλες οικείες γεύσεις που πρωταγωνιστούν στην Ελληνική κουζίνα, αλλά περιέργως, σπάνια κάνουν παρέα και οι τρεις μαζί σε καθημερινές συνταγές. Στο βάθος ακούγεται λίγο σκόρδο με αρώματα δάφνης. Και όλα αυτά δένουν γευστικά μέσα απ’ τη χρήση υγρού ζωμού κοτόπουλου Maggi Marketplace που είναι και ο αφανής πρωταγωνιστής στη δημιουργία της σχετικά πυκνόρρευστης υφής της σάλτσας, που επετεύχθη χωρίς τη χρήση βούτυρου ή κορν φλάουρ.
Εύκολα στο μαγείρεμα θα μπορούσε να μπει λευκό κρασί και στο τέλειωμα κάπαρη, αλλά τείνω ν’ αφήνω τέτοιες πρωτοβουλίες φινιρίσματος σε σας, απ’ τη στιγμή που έχω διασφαλίσει ότι η συνταγή βάσης στέκεται καλά με τα λιγότερα δυνατόν υλικά. Θα δείτε πολλές ιδέες για παρεμβάσεις και αλλαγές πιο κάτω, αλλά να θυμάστε πάντα πως στη μαγειρική, όσο προσθέτουμε υλικά, αφαιρούμε σαφήνεια στις γεύσεις, οπότε μην παρασυρθείτε και κάνετε όλες τις ιδέες μαζί. Αντισταθείτε στη τάση να βάζετε ό,τι βρεθεί μποροστά σας μέσα στα φαγητά, θα βγούν πιο νόστιμα με λιγότερα!
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση