Τα λαζάνια στο μυαλό μου είναι τοποθετημένα ως μια νόστιμη “Κυριακάτικου χαρακτήρα” συνταγή θαλπωρής που ανεξάρτητα απ’ τη γέμιση, θα αρέσει σε όλους και κανείς δε θα μπορέσει να συγκρατηθεί να φάει μόνο μια μερίδα. Και βέβαια το σπίτι όλο θα έχει πλημυρίσει με την υπέροχη μυρωδιά της ψημένης μπεσαμέλ που συνήθως εμπεριέχεται στο πιάτο.
Μέχρι σήμερα, όλες οι συνταγές για λαζάνια που έχω ανεβάσει στο Cucina Caruso είχαν μέσα και πάνω, μπεσαμέλ. Ήρθε όμως η ώρα να δοκιμασουμε και μια πιο ελαφριά εκδοχή όπου το υλικό που δίνει τη πινελιά του στο πιάτο, είναι η σάλτσα τομάτας.
Γιατί μια πληθωρική σάλτσα τομάτας με λίγο ελαιόλαδο, μπορεί να δώσει τη νόστιμη υγρασία που χρειάζονται τα λαζάνια για να ψηθούν και να συμπληρώσουν τη γεύση μιας γέμισης, με γλυκιά οξύτητα. Ακόμη κι αν η γέμιση είναι από σπανάκι με τη γνωστή μεταλλικότητά του, που σε πρώτη σκέψη, δεν ταιριάζει με τομάτα.
Κι’ όμως, στην Ιταλική συνταγή που σας μεταφέρω με λίγες δικές μου παρεμβάσεις, οι γεύσεις του σπανακιού και της τομάτας, που δεν θα φανταζόσουν να συνδυαστούν εύκολα σε μια άλλη παρασκευή, αλληλοσυμπληρώνονται απόλυτα. Κόκκινα και πράσινα, Ολυμπιακός και Παναθηναϊκός μονιασμένοι και συνεργαζόμενοι, ένα πράγμα! Ίσως, ο καταλύτης στην αρμονική τους συνύπαρξη να είναι τα λευκά, νόστιμα λαζάνια, που συμπληρώνουν τη χρωματική παλέτα, δημιουργώντας σημειολογικά μια Ιταλική σημαία που ζωντανεύει στο πιάτο.
Το τελικό πιάτο χαρακτηρίζεται από φρεσκάδα και ζωντάνια, είναι ελαφρύ, θρεπτικό, υγιεινό, αλλά παράλληλα ιδιαίτερα νόστιμο. Τα ελαφριά τυριά ανθότυρο και μοτσαρέλα συμπληρώνουν τις ιδιαίτερα προσεγμένες επιλογές υλικών με το μίνιμουμ της κρεμώδους διάστασης που ένα τέτοιο πληθωρικό πιάτο έχει ανάγκη για να ισορροπήσει.
Πάντως έχω να σημειώσω πως η ισορροπία και η γευστική πληθωρικότητα του πιάτου οφείλεται εν πολλοίς στην εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα τομάτας Pommodoro της Barilla που περιέχει και τα διάσημα Ιταλικά ντοματίνια datterino με τη γλυκιά , πυκνή γεύση. Θα την χαρακτήριζα ως την πλέον “μονοδιάστατη” γευστικά απ’ τις σάλτσες τομάτας της Barilla, καθώς η ντοματένια γεύση της έχει την μέγιστη ένταση.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση