Κοτόπουλο ψητό με πατάτες σε σάλτσα μέλι, πορτοκάλι και Metaxa

13 Νοεμβρίου 2019
Μια ακόμα ενδιαφέρουσα συνταγή από τον Δημήτρη Παπαζυμούρη και το Cucina di Caruso
  • Κοτόπουλο ψητό με πατάτες σε σάλτσα μέλι, πορτοκάλι και Metaxa | Συνταγές

Τρυφερό, ζουμερό κοτόπουλο με μια σάλτσα από πορτοκάλι, μέλι και Metaxa που συνοδεύεται από τραγανούς κύβους πατάτας. Είναι η τελευταία εκδοχή της πρώτης αυθεντικής συνταγής που δημιούργησα ποτέ, πριν 25 χρόνια και δημοσιεύεται ταυτόχρονα στο ελληνικό κι στο διεθνές μπλόγκ μας, για να γιορτάσει τα 130 χρόνια της ποτοποιίας ΜΕΤΑΧΑ στην οποία εργάστηκα για 7 πολύ δημιουργικά χρόνια στο ελληνικό και διεθνές μάρκετινγκ, ως το 97 που με κέρδισε η διαφήμιση.

Η συνταγή αυτή για μένα μεταφέρει όλη την αίσθηση του χρυσομελένιου Ελληνικού φωτός πριν τη δύση, σε ένα πιάτο γεμάτο γλυκιά, οικεία ζεστασιά. Ένα πιάτο που γιορτάζει τρεις πολύ ελληνικές γεύσεις που δένουν απόλυτα μεταξύ τους: θυμαρίσιο μέλι, πορτοκάλι και ΜΕΤΑΧΑ.

Στις αρχές της δεκαετίες του 90 όταν δούλευα στην ΜΕΤΑΧΑ ως στέλεχος του marketing, στη κουζίνα του VIP bar του εργοστασίου (όπου καλούσαμε τους σημαντικούς πελάτες και συνεργάτες για φαγητό, ποτό & καλά deals) πρωτοδοκίμασα πατάτες φούρνου μαγειρεμένες με ΜΕΤΑΧΑ, μέλι, λεμόνι, ζωμό κοτοπουλου και ελαιόλαδο. Ήταν απ’ τα αγαπημένα πιάτα του Σπύρου Μεταξά που ήθελε πάντα να σερβίρει σε κάθε ξεχωριστό καλεσμένο του, φαγητά που περιείχαν κάποιο απ’ τα ποτά της εταιρίας.

Απ’ αυτή την ιδέα και συνταγή,  δημιούργησα μια δικιά μου εκδοχή όπου συνδύασα το μέλι, με πορτοκαλι και ΜΕΤΑΧΑ (τρείς γεύσεις που θεωρώ ότι ταιριάζουν απόλυτα) σε κοτόπουλο φούρνου με πατάτες. Έκανα διάφορεςπαραλλαγές μέσα στα χρόνια  βελτιώνοντας τη βασική συνταγή, μέχρι το 2015, όπου στο εστιατόριο που είχα στη Τήνο παρουσίασα το πιάτο στην πιο εξελιγμένη του μορφή, που είναι και αυτή που περιγράφω εδώ. Το κοτόπουλο σ’ αυτή την εκδοχή, γίνεται σε σχαροτήγανο και χρησιμοποιείται φιλέτο μπούτι ή στήθος το οποίο έχει ήδη μαριναριστεί στη σάλτσα πορτοκαλιού, μελιού και METAXA. Στη συνέχεια η σάλτσα μειώνεται, δένεται και γίνεται πηχτή, ενώ οι πατάτες ετοιμάζονται παράλληλα σε άλλο τηγάνι και δένουν με το πιάτο μέσω της σάλτσας στο τέλος. Η εστιατορική παρουσίαση του πιάτου στη Τήνο ήταν μεγάλη επιτυχία, όντας ανάμεσα στα 3 πιο δημοφιλή πιάτα της σεζόν, ειδικά σε γυναίκες, με πολύ κόσμο να έρχεται σε μας, ειδικά γι’ αυτό το πιάτο.

Χαρακτηριστικα της συνταγής:

Εύκολη συνταγή που θα σας πάρει 35′-45′ λεπτά μαγειρικής, πλέον του μαριναρίσματος 2 ωρών.

Η συνταγή εδώ έχει καταγραφεί για εκτέλεση σε σουβίντ (sous-vide) για τις ανάγκες του διεθνούς χορηγού μας  που είναι η NEFF, αλλά προσαρμόζεται πάρα πολύ εύκολα σε συμβατική μαγειρική, αρκεί να μαρινάρετε τα φιλέτα για 2 ώρες και στη συνέχεια να τα ψήσετε σε γκριλιέρα για περίπου 15’-20’, με τα υπόλοιπα βήματα, ακριβώς όπως αναφέρονται πιο κάτω.

Να σημειώσω ότι η συγκεκριμένη συνταγή (μαζί με άλλες 6 που ανεβαίνουν σταδιακά στο διεθνέςμας blog) έχει επιλεγεί από τη Neff διεθνώς, για να προωθηθεί σε όλες τις χώρες του κόσμου μέσα απ’ τα social media ως πρόταση στους φίλους της μάρκας που λατρεύουν την μαγειρική, κάτι που με κάνει να νοιώθω περήφανος γιατί μ’ αυτό τον τρόπο προωθώ τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα σε πολύ ψαγμένο διεθνές κοινό. Στα πλαίσια αυτά φωτογραφήθηκε απ΄την επίσημη φωτογράφο-συνεργάτη της Neff, την συμπαθέστατη και ταλαντούχα Katharina Bohm (www.katharinabohm.de) απ’ το Βερολίνο, οπότε οι περισσότερες φωτογραφίες που βλέπετε στο άρθρο είναι δικές της, όπως και το βίντεο.

Η συνέχεια εδώ.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση