Castellane με αγκινάρες, ελιές και φρυγανιά: αναπάντεχη αρμονία

21 Σεπτεμβρίου 2021
Μια συνταγή του Δημήτρη Παπαζυμούρη από την Cucina di Caruso
  • CASTELLANE ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΦΡΥΓΑΝΙΑ: ΑΝΑΠΑΝΤΕΧΗ ΑΡΜΟΝΙΑ | Συνταγές

Η συνταγή στα Ιταλικά λέγεται Castellane con carciofi, olive e briciole και σου δίνει μια αίσθηση Νότιας Ιταλίας μια και τα υλικά και η σύνθεση είναι πολύ χαρακτηριστική της κουζίνας της Σικελίας, αλλά δεν είμαι σε θέση να το επιβεβαιώσω επί του τυπικού.

Έχουμε να κάνουμε με μια αναπάντεχη σύνθεση της υπόξινης, ερωτικής αγκινάρας με την πληθωρική αλμύρα της ελιάς και τα αρώματα σκόρδου στο βάθος να ευλογάνε τη συνύπαρξη δύο έντονων γεύσεων. Τα αλντέντε και σπάνια καστελάνε αποτελούν τη βάση νοστιμιάς του πιάτου, ενώ η τηγανισμένη φρυγανιά από πάνω, δίνει μια τραγανή έκπληξη στο σύνολο!

Να πούμε βέβαια πως η χρήση τηγανισμένης φρυγανιάς είναι πολύ διαδεδομένη σε πιάτα ζυμαρικών στην Ιταλία και ειδικά στη Σικελία. Αλλά και στη Τοσκάνη παίζει η τηγανισμένη φρυγανιά, όπου δοκίμασα πέρυσι ένα κλασικό πιάτο της περιοχής, τα picci con le briciole, που με κέρδισαν με την απλότητά και τη νοστιμιά τους. Η τηγανισμένη φρυγανιά δίνει αυτή τη τραγανή υφή, εισάγοντας μια νέα διάσταση σε ένα πιάτο ζυμαρικών και πιστεύω ότι λειτουργεί ακόμη πιο καλά, αν πάρει αρώματα από σκόρδο που τηγανίστηκε στο ίδιο λάδι.

Τα Castellane είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος πάστας ακόμη και στην Ιταλία. Η ιστορία λέει ότι παλαιότερα τα ζυμαρικά ονομαζόταν paguri, καθώς το σχήμα τους μοιάζει με τα ομώνυμα κοχύλια όπου ζουν οι ερημίτες, κάποια μικρά καβουροειδή, που έχουμε και στις δικές μας θάλασσες. Όμως κάποιοι πρόσεξαν ότι το σχήμα τους μοιάζει επίσης με τις μακριές διπλωτές φούστες που ιστορικά φορούσαν οι γυναίκες στα Ιταλικά δικαστήρια και έφεραν το όνομα castellane και έτσι σταδιακά ο κόσμος άρχισε να αποκαλεί τα ζυμαρικά μ’ αυτό το ανεπίσημο όνομα. Είναι προφανές ότι η φούστα εμπνέει τον κόσμο, πιο πολύ απ’ τα καβούρια! Όταν λοιπόν η Barilla έβγαλε αυτό το σχήμα στην Ιταλία, αποφάσισε να το ονοματίσει Castellane ακολουθώντας τη γλώσσα του κόσμου, αντί να επιλέξει το παραδοσιακό όνομα paguri και έτσι καθιερώθηκε το νέο όνομα στο συγκεκριμένο σχήμα.

Η συνέχεια εδώ

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση