Ρολά μελιτζάνας στον φούρνο

Στα Ιταλικά το φαγητό που θα φτιάξουμε σήμερα λέγεται involtini di melanzane alla parmigiana και μπορεί να γίνει και vegetarian πιάτο αν χρησιμοποιήσετε vegan τυρί.

Υλικά (για 4 άτομα)

·  Μια μεγάλη τσακώνικη μελιτζάνα κομμένη κατά μήκος σε έξι φέτες.

·  Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι

·  2 αυγά χτυπημένα ελαφρά με αλάτι και πιπέρι

·  Λίγο λάδι για το τηγάνισμα

·  50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

·  18 φύλλα φρέσκο βασιλικό συν μερικά ακόμα για το σερβίρισμα

·  400 γρ mozzarella στραγγισμένη από τα νερά της και κομμένη σε κομμάτια

Για την σάλτσα

·  4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

·  1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·  Μια κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια

Εκτέλεση

Για την σάλτσα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με καπάκι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σχεδόν διάφανο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 25 περίπου λεπτά, ή μέχρι να γίνουν μια ωραία σάλτσα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 180 στον αέρα. Περνάμε τις φέτες της μελιτζάνας από το αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε ένα ρηχό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για ένα με δύο λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.

Στην συνέχεια τις απλώνουμε σε ένα ξύλο κοπής, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με τα 25 γρ από την παρμεζάνα, τοποθετούμε πάνω στην κάθε φέτα 3 φύλλα βασιλικό και μετά μοιράζουμε την μισή mozzarella.

Τις τυλίγουμε πολύ προσεκτικά σε ρολά με την ένωση προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε στην βάση περίπου το ¼ της σάλτσας. Τοποθετούμε τα ρολά πάντα με την ένωση προς τα κάτω και φροντίζοντας να αφήσουμε χώρο ανάμεσα τους για να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα τυριά.

Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια του φαγητού να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Σερβίρουμε γαρνίροντας το κάθε πιάτο με λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού.