Το μήλο και το miso είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο

30 Μαΐου 2022
Alex aka Bakergirl
Δοκίμασα αυτόν τον συνδυασμό για πρώτη φορά οκτώ χρόνια πριν σε ένα Γιαπωνέζικο εστιατόριο στην Αθήνα.
  • ΤΟ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΤΟ MISO ΕΙΝΑΙ ΦΤΙΑΓΜΕΝΑ ΤΟ ΕΝΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΛΛΟ | Συνταγές

Μέσα στα χρόνια τελειοποίησα την συνταγή, δοκιμάζοντας διαφορετικές ποικιλίες μήλων, και διαφορετικές ζύμες. Επιλέγω τα μήλα Granny Smith πια αποκλειστικά για την τέλεια τραγανότητα τους και για την σωστή δόση αψάδας. Επίσης χρησιμοποιώ πάντα light miso paste για να είναι όσο πιο απαλή και λιγότερο αλμυρή γίνεται, έτσι ώστε να μην καπελώνει την γεύση των μήλων. Και λίγη κανέλα για να αναδείξει την αιχμηρότητα του μήλου, και να προσθέσει μια ζεστασιά. Και με την vanilla paste να ακούγεται ελαφρά στο βάθος…. Έχουμε μια τέλεια πίτα.


Μηλόπιτα με miso

Υλικά για ένα ταψί διαμέτρου 23 cm ή 6 μικρά κομμάτια

Για την ζύμη:

·  230g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

·  125g παγωμένο, ανάλατο βούτυρο, κομμένα σε κύβους 1 cm

·  50g ζάχαρη άχνη

·  1 κρόκος αυγού

·  2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρύο νερό

·  2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη για το πασπάλισμα (προαιρετικό)

Γλάσο αυγού:

·  1 κρόκος αυγού

·  Μερικές σταγόνες νερό

Γέμιση:

·  5 μήλα Granny Smith καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους

·  2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο

·  ¾ φλιτζανιού ζάχαρη

·  ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

·  1 κουταλάκι του γλυκού vanilla paste

·  ½ - 1 κουταλάκια του γλυκού white miso paste

·  1 κουταλιάτηςσούπαςcorn flower


Εκτέλεση

Γέμιση:

1.  Βάζουμε το βούτυρο και τα κομμένα μήλα σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν όλο το βούτυρο

2.   Προσθέτουμε την ζάχαρη και την κανέλα και συνεχίζουμε να τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας ελαφρά

3.  Τα μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά και μέχρι το ζουμί τους να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε την vanilla paste και το miso και ανακατεύουμε απαλά για ένα ακόμα λεπτό.

4.  Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε το corn flower. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει προτού το χρησιμοποιήσουμε.

Ζύμη:

1.  Τοποθετούμε το αλεύρι και το βούτυρο στον κάδο του μίξερ και χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για τις ζύμες. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα ώσπου το βούτυρο να ενσωματωθεί με το αλεύρι και το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα.

2.  Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη, ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, και στην συνέχεια προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και το γάλα χτυπώντας την ζύμη για περίπου ένα λεπτό. Βάζουμε την ζύμη στον πάγκο, την κάνουμε μια μπάλα, και στην συνέχεια την πιέζουμε με το χέρι μας έτσι ώστε να γίνει ένας δίσκος. Την χωρίζουμε σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο, τα τυλίγουμε με μεμβράνη, και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα

3.  Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο. Απλώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι πρώτα (είναι ο πάτος της πίτας μας) και το τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα – να πάει και γύρω γύρω, στο εσωτερικό του σκεύους, στον πάτο της οποίας έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Την τρυπάμε κοντά κοντά με ένα πηρούνι, και την γεμίζουμε με τα μήλα. Στην συνέχεια ανοίγουμε το μικρότερο κομμάτι της ζύμης, το κόβουμε σε λωρίδες, και τις τοποθετούμε πάνω από την γέμιση. Εναλλακτικά, μπορείτε να ανοίξετε την ζύμη και να την τοποθετήσετε όπως είναι πάνω από την γέμιση έτσι ώστε να την καλύψει τελείως.

4.  Απλώνουμε με ένα πινέλο στην επιφάνεια της τάρτας το γλάσο του αυγού, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και ψήνουμε την μηλόπιτα για περίπου 45 λεπτά στους 190 βαθμούς. Την σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση