Reinstoff: Avant-garde γαστρονομία στο Βερολίνο

09 Ιουλίου 2014
Πάνος Σταθόπουλος
Με έναν προβολέα αναμμένο πάνω απ΄το κεφάλι σου και όλη την σάλα να μοιάζει με σκηνή θεάτρου, το Reinstoff στο Βερολίνο προσφέρει σύγχρονη κουζίνα με ένα δραματικό τόνο.


Αρχικά είναι μάλλον δύσκολο να βρεις το εστιατόριο, ακόμα και ο ταξιτζής μας χρειάστηκε να χρησιμοποιήσει το GPS του για να το ξετρυπώσει, έτσι που είναι κρυμμένο σε μια λιθόστρωτη αλέα που δεν φαίνεται απ΄τον δρόμο. Στο εσωτερικό του, το βιομηχανικό design διανθίζεται με έξυπνες πινελιές που ζεσταίνουν τον χώρο και τον κάνουν πιο οικείο. Όπως οι εντυπωσιακές ασημένιες μπάλες που κρέμονται σε διαφορετικά ύψη από το ταβάνι δημιουργώντας την αίσθηση ενός μεταμοντέρνου γαλαξία.

Το προσωπικό είναι φιλικό και εξυπηρετικό χωρίς να γίνεται κουραστικό. Η λίστα των κρασιών περιλαμβάνει κυρίως γερμανικές ετικέτες πράγμα μάλλον απογοητευτικό για διάστερο εστιατόριο που χρειάζεται μια πολύ πιο περιεκτική εκπροσώπηση όλων των μεγάλων οιναπαραγωγικών περιοχών του κόσμου, παρόλο που περιείχε μια ενδιαφέρουσα συλλογή από  εξαιρετικά Rieslings σε  πολύ καλές τιμές.


Ο chef Daniel Achilles που εκπαιδεύτηκε στο διάσημο Amador προσφέρει δύο μενού το «εδώ κοντά» εμπνευσμένο από τα τοπικά προϊόντα και το «πολύ μακριά» που είναι fusion και trendy με δημιουργικές πινελιές.  Επέλεξα το «εδώ κοντά» για να δω την έμπνευση του chef σε σχέση με την Γερμανική κουζίνα και τον τρόπο με τον οποίο διαχειρίζεται τα θέματα της υπεραλίευσης  αλλά και της έλλειψης κάποιων προϊόντων, αξιοποιώντας στο έπακρο τους τοπικούς πόρους.

Το ορεκτικό αποτελείτο από τέσσερα πιάτα tapas, όλα γευστικότατα και άψογα παρασκευασμένα, με μοντέρνα ματιά:  ψιλοκομμένη σαρδέλα με γλυκό καλαμπόκι, ανθός κολοκύθας με τους σπόρους της, τραγανή πέτσα χοιρινού με ξιδάτα κεράσια και σαλιγκάρια με κριτσίνια μανιταριών.

Από τα κύρια πιάτα του μενού, η τούρνα (hornpike) στην σχάρα με μήλα και δεμένο ζωμό από κάρδαμο ήταν έξοχο με την οξύτητα του μήλου να ισορροπεί την λιπαρότητα του ψαριού. Η σέλα ελαφιού ήταν εξαιρετική επίσης, αλλά για μένα το κορυφαίο πιάτο ήταν το γατόψαρο με σπανάκι, κρόκο αυγού και βολβούς ηλιοτροπίων: ένας  έντονος , αναπάντεχος και πεντανόστιμος συνδυασμός γεύσεων, άψογα παρασκευασμένος.  Και παρόλο που, ένα καλύτερης ποιότητας ψάρι θα είχε ανεβάσει το πιάτο σε μεγαλειώδη ύψη, αντιλαμβάνομαι απολύτως την επιλογή του chef να χρησιμοποιήσει και να στηρίξει τα τοπικά προϊόντα. Στην συνέχεια, ένα ποτό με βάση σορμπέ πράσινου κέδρου,iris dry gin και τόνικ δεν καθάρισε απλά τον ουρανίσκο μου αλλά με έκανε και να χαμογελάσω, ενώ παρόλο που το επιδόρπιο δεν ήταν αξιομνημόνευτο, τα τέσσερα γλυκά tapas με τα οποία έκλεισε το δείπνο μας ήταν ένα πολύ ευχάριστο παιχνίδι με σοκολάτα σε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις. Άνηθο, αφροξυλιά, άγριο τριαντάφυλλο και σέλινο.

Η βραδιά μας κύλησε αργά και χαλαρωτικά, και το σέρβις ήταν άψογο σε όλη της την διάρκεια. Και τελικά, το δείπνο στο Reinstoff είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία στο εστιατόριο  ενός  ταλαντούχου chef, που πετυχαίνει να εξισορροπήσει άψογα την δημιουργικότητα και την καινοτομία με την πολυτέλεια και την άνεση.

 

ΒΑΘΜΟΣ: 8 / 10

Μετάφραση από τα αγγλικά, Εύη Φέτση

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση