Mirazur: Ένα παράθυρο στη Μεσόγειο

11 Μαΐου 2016
Ένα γευστικό ταξίδι στον κόσμο του Mauro Colagreco

Πολλά έχουν γραφτεί για το Mirazur, το 11o καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο που βρίσκεται στη Γαλλική Ριβιέρα αλλά όσα και να έχεις διαβάσει τελικά τίποτα δεν σε προετοιμάζει για την ίδια την εμπειρία. 


Ο Αργεντινός σεφ που έκανε το αντίστροφο ταξίδι από τους μεγάλους θαλασσοπόρους αφού πέρασε απο το Παρίσι, τον Ντυκάς και τον Πασσάρ κατέληξε στον Μεντόν και «κυριαρχεί» στο γαστρονομικό κόσμο. Το ταλέντο του είναι αδιαμφισβήτητο και η αφοσίωση του στη δουλειά του και στο σωστό χειρισμό των πρώτων υλών εντυπωσιακή. 


Το εστιατόριο του έχει ένα τεράστιο παράθυρο με εντυπωσιακή θέα που βλέπει στο Μονακό και ειδικά τη νύχτα με τα φώτα είναι αβάσταχτα ρομαντικό. Θα μπορούσα να περάσω όλη τη βραδιά κοιτάζοντας έξω, πίνοντας ένα καλό κρασί και τρώγοντας ένα καρβέλι ζυμωτό ψωμί που ήρθε πρώτο στο τραπέζι. Ακόμα και οι στίχοι του Πάμπλο Νερούντα που το συνόδευαν δεν μπορουν να σε κάνουν να ξεχάσεις ότι όποια ποιητική διάσταση να δώσεις στο φαγητό η ουσία είναι ότι είναι κάτι πολύ γήινο και υλικό. Ειδικά επειδή το συγκεκριμένο ψωμί ήταν τέλειο μέσα στην απλότητα του και σαφώς ανώτερο από τα επόμενα ψωμιά με ελιά ή μελανι σουπιάς ή καλαμπόκι. Είναι πάντα ευχάριστη έκπληξη όταν ένας πολύ προχωρημένος τεχνικά και αισθητικά σεφ παρουσιάζει απλά πράγματα. 


Το μενού χωριζεται σε δύο μερη: ένα που περιεχει τα καλύτερα πιάτα του σεφ κι ένα που έχει πιάτα ημέρας με φρέσκα υλικά από το μποστάνι του και ότι εβγαλε η θάλασσα εκεινη την ημέρα. Διάλεξα πιάτα και από τα δύο μενού προσπαθώντας να καταλάβω τη φιλοσοφία του σεφ αλλα και τι μπορεί να κάνει έχοντας φρέσκα υλικά αλλά όχι πολύ χρόνο για να παρουσιάσει ένα πιάτο. Και το συμπέρασμα μου είναι ότι ανηκει σε εκείνη την κατηγορία των σεφ που – όπως ο Simon Rogan ή το δίδυμο του Funky Gourmet- που ενώ είναι εξαιρετικά ταλαντούχοι, το συνολικό μενού είναι μερικές φορές άνισο και δίπλα σε αριστουργηματικά πιάτα βλέπεις πιάτα βαρετά ή μέτρια. 

Όχι ότι έχει σημασία αλλά η αλήθεια είναι ότι από τους ταλαντούχους ανθρώπους έχουμε μεγαλύτερες απιτήσεις που ίσως είναι άδικο αλλά δυστυχώς ή ευτυχώς το φαγητο είναι συναισθηματική υπόθεση.


Το δυνατό σημείο του σεφ είναι σίγουρα οι ζωμοί και οι συνδυασμοί λαχανικών, μπαχαρικών και λουλουδιών. Καθώς αφήνει την πρωτεινη σχέδον απείραχτη είτε έιναι κρέας ή ψαρι το «στόλισμα» του πιάτου είναι ένα πραγματικό πανηγύρι γεύσεων και αρωμάτων που ξαφνιάζουν και γοητεύουν. Θα σταθώ όμως σε 3 κλασσικά πιάτα του εστιατορίου: το αυγό,  που σερβίρεται μεσα σε μια πραγματική φωλιά και είναι μια μους αυγού με μια πειραγμενη μπεαρνεζ με αρωματικα που ξαφνιαζουν. Το ψητό καλαμάρι που είναι κομμένο σε λεπτά λινγκουίνι με bagna cauda τη σως από το Πιεμόντε με ελαιόλαδο, αντσουγιες και σκόρδο και είναι η πιο προχωρημενη pasta που εχω δοκιμάσει. Και τέλος μια υπέροχη μους πορτοκαλιού με ελαιόλαδο, μια υπέροχη μεσογειακή παραλλαγή της γαλλικής haute patisserie. 


Ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι ο σεφ προσθέτει στοιχεία της πατρίδας του κι έτσι μέσα στα φρέσκα κολοκύθια και τα λεμόνια βρίσκεις και λίγη παπάγια ή η σως ενός μπαρμπουνιού είναι ένα πειραγμένο «γάλα τίγρης» από το Περού. 

Ο Colagreco έκανε το όνειρό του πραγματικότητα και η εμπειρία που προσφέρει  είναι μοναδική όπως και η διαδρομή για να φτάσεις εκεί. Τη βραδιά που ήμουν εκεί την εμπειρία την έκανε πιο αυθεντική μια τεράστια ακρίδα που πετούσε πάνω από τα κεφάλια μας προκαλώντας μικρές κραυγές φόβου στις υπερβολικά διακοσμημένες κυρίες και αποδεικνύοντας οτι στη ζωη τα ελαττώματα και οι χαμένες ισορροπίες γεννούν πραγματικά αξέχαστες εμπειρίες.

Βαθμός: 8/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση