Konstantin Filippou: Ένα ξεχωριστό εστιατόριο στη Βιέννη

19 Ιουνίου 2018
Ο Globe Eater επισκέφτηκε και βαθμολογεί το εστιατόριο του Ελληνοαυστριακού σεφ.
  • Konstantin Filippou: Ένα ξεχωριστό εστιατόριο στη Βιέννη | Globe-Eater

Η εμπειρία μου στο εστιατόριο Konstantin Filippou ξεκίνησε στραβά: το τραπέζι που μου έδωσαν ήταν στη «Σιβηρία» κι όταν ζήτησα να καθήσω κάπου που να υπάρχουν κι άλλοι άνθρωποι γύρω, μου εδωσαν τη γελοία δικαιολογία ότι δινουν τα τραπεζια με τη σειρά κράτησης. Το γεγονός οτι είχα κλείσει και δωσει τα στοιχεια της καρτας μου 5 βδομαδες πριν θεωρηθηκε άσχετο. Στη συνέχεια το amuse bouche ήταν ένα ταρταρ τόνου που το κακομοίρο το ψάρι είχε πεθάνει δυό φορές από μια μαρινάδα που είχε εξαφανίσει τη γεύση του. Και πάνω που έτριβα τα χέρια μου χαιρέκακα, όλα άλλαξαν. Άρχισε μια παρέλαση πιάτων όλα με βάση το ψάρι, το ένα καλυτερο από το άλλο που πραγματικά με εντυπωσιάσε. Δεν ήταν μόνο το γεγονός ότι το μενού ήταν τέλεια συγκροτημένο ώστε το κάθε πιάτο να είναι πιο πολύπλοκο και να εξιτάρει περισσότερο από το προηγουμενο αλλά και το γεγονός ότι ενώ το φαγητό είναι καθαρά συγχρονο Ευρωπαϊκό, υπάρχουν κάποια στοιχεία που κλείνουν το μάτι στην Ελληνική κουζίνα αλλά τόσο διακριτικά και με τόση φινέτσα που είναι σχεδόν σαν παιχνίδι να τα ανακαλύψεις.


Αυτό που συνήθως βλέπω από πολύ ικανούς Έλληνες σεφ ειδικά στην Ελλαδα, είναι να προσπαθούν να «εξυψώσουν» την ελληνική κουζίνα με σύγχρονες τεχνικές και ευρωπαϊκά στοιχεία. Ο Φιλίππου κάνει το αντίθετο: μπολιάζει το μενού του με μνήμες, γεύσεις και αρώματα Ελληνικά χωρις να το κάνει εθνικ και κρατώντας τη σύγχρονη Κεντρο-Ευρωπαίκή του ταυτότητα. Όπως για παράδειγμα μια πέστροφα με μουστάρδα και άνηθο που θύμιζε σως αυγολέμονο. Ή ένα χέλι με χαμόν ιμπέρικο και σως από μάραθο που έφερνε στο νου μνήμες από χοιρινό με σέλινο.


Χωρίς αμφιβολία όμως το ταλέντο του υπεβαίνει οποιαδήποτε γευστικά σύνορα όπως αποδεικνύει ο τρόπος που συνδυάζει ένα ψάρι από μια κοντινή λίμνη με τρούφες, φουντούκια και μεδούλι, εξαιρετική και διαφορετική ιδέα για surf and turf.

Τα γλυκά δεν είναι στο ίδιο υψηλό επίπεδο με το φαγητό αλλά είναι σίγουρα πολύ καλά με δικό μου αγαπημένο το γιαούρτι με κεράσια amarena.

Ο κατάλογος κρασιών είναι ικανοποιητικός με πολλες ετικέτες από την Κεντρική Ευρωπη και το σερβις ικανοποιητικό αλλά όχι στο επίπεδο ενός διάστερου εστιατορίου.

Το ερωτημα που μου δημιουργήθηκε φεύγοντας είναι κατά πόσο αυτός ο σεφ θα ήταν το ίδιο επιτυχημένος στην Ελλάδα ή αν θα ίσχυε το ότι κανείς δεν είναι προφήτης στον τόπο του. Και υποσχέθηκα στον εαυτό μου να ξανάρθω και να δοκιμάσω και το καζουαλ εστιατόριο δίπλα που λεγεται ο Μπουφες. 

Βαθμός: 8/10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo