Cracco: Η καινούρια σελίδα του σπουδαίου εστιατορίου στο Μιλάνο

Όταν όμως έρχεται η ώρα του φαγητού η δύναμη και η αξία του φωτίζονται από χίλιους προβολείς.

Τον Φεβρουάριο του 2018 μετά από δύο χρονια προετοιμασίας άνοιξε τον καινούριο του πολυχώρο μέσα στην Galleria Vittorio Emanuele στο κέντρο του Μιλάνου που περιλαμβάνει 2 εστιατόρια, καφέ, ζαχαροπλαστείο, κελλάρι με κρασιά και cigar room. Είναι ένα από τα πιο όμορφα μέρη στο Μιλάνο, με σημασία στην παραμικρή λεπτομέρεια, χαλαρή πολυτέλεια και υψηλή ποιότητα.

Αλλά εκεί που συμβαίνουν τα γαστρονομικά θαύματα είναι όταν το σιδερένιο ασανσέρ στολισμένο με καθρέφτες και μπρούτζο σε ανεβάζει στον πρώτο όροφο που βρίσκεται το εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας. Με τα φρέσκος στους τοίχους, τα απαλά ροζ και γαλάζια χρώματα, τις πορσελάνες Τζινόρι- την Φεράρρι της πορσελάνης- είναι το τέλειο σκηνικό για το δυναμικό φαγητό του Κλιντ Ηστγουντ της γαστρονομίας. Ο σεφ έχει αντιληφθεί ότι οι εντυπωσιασμοί δεν μετράνε πια και ο πελάτης θέλει να τρώει κανονικό φαγητό κι όχι τα καινούρια ρούχα του αυτοκράτορα. Aυτό είχε ίσως σαν αποτέλεσμα να χάσει το δεύτερο αστέρι Μισελέν αλλά αυτό δεν έχει σημασία γιατί το μενού που παρουσιάζει είναι μοντέρνο και χορταστικό χωρίς να χάνει σε φινέτσα και άρτια τεχνική.

Ποιός άλλος θα τολμούσε να βάλει μια κοτολέτα μιλανέζε στο μενού που το μόνο της πείραγμα είναι μια μαγιονέζα τομάτας; Το ιστορικό αυτό πιάτο σε μια εγκυκλοπαιδική εκτέλεση είναι σχεδόν προκλητικό στην απλοτητά του αλλά απίθανα γευστικό. Ή θα γέμιζε ένα φιλέτο με κολοκύθα και κυδώνια και θα το πότιζε με σάλτσα από κόκκινο κρασί; Το πιάτο «διαβάζεται» σαν homageστα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του 90 αλλά στο πιάτο είναι σύγχρονο και με αναφορές από τη Γαλλία και τη Νέα Υόρκη και σεφ όπως ο Ducasse και ο Dan Barber.

Βέβαια επειδή ο Cracco είναι μεγάλη μούρη βγάζει και πιάτα που εκτός από γεύση σε αφήνουν με το στόμα ανοιχτό. Στο τρεντ του αυγού απαντά με 3 διαφορετικά πιάτα αφιερωμένα στο αυγό και κορυφαίο εκείνο που παίρνει τον κροκο του αυγού και τον μεταμορφώνει σε «γυάλινες» ταλιατέλες που ακουμπούν σε ένα φοντύ από παρμεζάνα και τις πασπάλίζει με πουδρα από γλυκάνισο και μερικά μανιτάρια πορτσίνι. Ή όταν στα πρώτα βγάζει ένα καρπάτσιο ψαριού και το στολίζει με αχινό, χαβιάρι και καραμελωμένα λεμόνια ένα πιάτο που κοντράρεται με ένα ωμό κρέας με μαγιονέζα φουντουκιού και σύκα.

Είναι σχεδόν περιττό να μιλήσω για τα σπουδαία κρασιά που μπορείς να διαλέξεις κάνοντας μια βόλτα στο κελλάρι και πολλά από αυτά είναι διαθέσιμα με coravin.

To service είναι άψογο και η όλη εμπειρία μαγική και ξεκούραστη ειδικά για ένα μακρύ χαλαρό γεύμα. Φεύγοντας μην ξεχάσετε να πάρετε ενα πανετόνε με σοκολάτα από το ζαχαροπλαστείο στο ισόγειο. Θα με θυμηθείτε!

Βαθμός: 8/10