El Club Allard: Κλασικός μοντερνισμός στη Μαδρίτη

12 Ιουλίου 2017
Πάνος Σταθόπουλος
Μια γυναίκα σεφ, μια ιστορία και η έμπνευση για δημιουργία.
  • EL CLUB ALLARD: ΚΛΑΣΙΚΟΣ ΜΟΝΤΕΡΝΙΣΜΟΣ ΣΤΗ ΜΑΔΡΙΤΗ | Globe-Eater

Ας ξεκινήσω με μια εξομολόγηση, έχω βαρεθεί αφάνταστα τη μοριακή κουζίνα και όλα τα περίεργα τρικς που κάνουν το φαγητό θέαμα και παράσταση με το ζόρι. Καταλαβαίνω τη σημασία που είχαν στη δεκαετία του 90 και τη συνεισφορά τους στο διάλογο και την εξέλιξη της γαστρονομίας, αλλά τώρα πια φαίνονται σαν εύκολη λύση εντυπωσιασμού. Έτσι επισκέφτηκα το El Club Allard στη Μαδρίτη κυρίως επειδή μου κίνησε το ενδιαφέρον η ιστορία της Μαρία Μάρτε, της σεφ με τα δύο αστέρια Μισελέν που ξεκίνησε στο εστιατόριο πλένοντας πιάτα όταν ήρθε μετανάστρια στη Μαδρίτη το 2003. Ανέβηκε όλα τα σκαλιά της ιεραρχίας και διατήρησε τα δυο αστέρια όταν αντικατέστησε τον προηγούμενο head chef.

H αξία της φαίνεται από το γεγονός ότι διατηρώντας τη ίδια λογική στο μενού, εστίασε στη νοστιμιά και μείωσε τα περιττά παιχνίδια. Αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του δείπνου αναστέναξα με ελαφριά απόγνωση όταν άκουσα την περιγραφή του πιάτου, μόνο και μόνο για να χαμογελάσω από ικανοποίηση με την πρώτη μπουκιά. Στον κόσμο που ζούμε δεν είναι αρκετό για ένα σεφ να διεγείρει τις υπόλοιπες αισθήσεις όταν η γεύση υπολείπεται. Μπορεί να φαίνεται καλό στο Ινσταγκραμ αλλά δεν δημιουργεί σταθερούς πελάτες.

Πάντως το Club Allard δεν αντιμετωπίζει τέτοιο κίνδυνο. Η ατμόσφαιρα και η εξυπηρέτηση έχουν τον αέρα ενός ιδιωτικού κλαμπ με άψογη εξυπηρέτηση αλλά και πολύ καλές τιμές. Όσο για το φαγητό είναι εξαιρετικό με άψογη τεχνική,  πολυτελή υλικά και συνδυασμούς που ξαφνιάζουν. Το δείπνο ξεκινά με ένα μοσχαρίσιο ταρτάρ που σερβίρεται σε ένα κουτάλι από ζύμη και τρώγεται ολόκληρο γεμίζοντας το στόμα με την πληθωρική του γεύση και σπιρτάδα από τα αρωματικά χόρτα στο μείγμα. Συνεχίζει με χέλι μισοβυθισμένο σε γάλα καρύδας που εντυπωσιάζει όπως και μια φέτα ψωμιού ζυμωμένου με φύκι και αλειμμένο με μια μους σολομού και αυγά σολομού που συνοδευόταν από ένα σφηνάκι με ψαρόσουπα με αφρό από σπαράγγια. Θα μπορούσα να φάω ένα βαθύ πιάτο με την απολαυστική σούπα κάνοντας παπάρα το ψωμί. Όσο κι αν φαίνεται οξύμωρο, η δυναμική του πιάτου ήταν τέτοια που  θα μεταπηδούσε άνετα από το μέγεθος μπουκιάς σε κύριο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Το πιάτο που πραγματικά με ξάφνιασε ήταν μια σούπα με παντζάρι, τομάτα, κεράσια και χαβιάρι. Βρήκα σχεδόν απωθητικό το φρέσκο κεράσι που επέπλεε στη σούπα αλλά όταν το δοκίμασα έμεινα άναυδος όχι μόνο από τη γεύση αλλά και από το γεγονός ότι το κεράσι ήταν γεμιστό με χαβιάρι. Εξαιρετικό και το θαλασσινό ριζότο με το έντονο άρωμα από ιώδιο που το ρύζι είχε αντικατασταθεί από ψιλοκομμένο καλαμάρι. Δεν θα σταθώ σε πιάτα όπως η σφυρίδα και το wagyu που όπως είναι αναμενόμενο σε ένα τέτοιου επιπέδου εστιατόριο ήταν άψογα αλλά θα μιλήσω για τα γλυκά που είναι σπουδαία μιας και η Μάρτε ξεκίνησε από τη ζαχαροπλαστική. Προτείνω να πάρετε έξτρα γλυκά εκτός από αυτά που υπάρχουν στο σετ μενού. Το σοκολατένιο κέικ που δοκίμασα ήταν πραγματικά ανεπανάληπτο.

Στο τέλος η σεφ βγήκε από την κουζίνα για να μας μιλήσει και προσωπικά χαίρομαι και καμαρώνω ανθρώπους που ήρθαν σαν μετανάστες και κατόρθωσαν να πραγματοποιήσουν το όνειρο τους. Σε μια Ευρώπη που βασανίζεται από το πρόβλημα της αντιμετώπισης των μεταναστών, τέτοιες ιστορίες διατηρούν την ελπίδα ζωντανή.

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10

Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση