Η Μαύρη Θάλασσα μας μάγεψε στο πρώτο ανοιξιάτικο δείπνο του FNL στο πλαίσιο της Athens Wine Week

15 Μαρτίου 2018
Το κορυφαίο εστιατόριο της Θεσσαλονίκης κατέβηκε για μια βραδιά στην πρωτεύουσα και στο πολυτελές Ecali Club, προσφέροντας μας ορισμένα από τα εξαιρετικά πιάτα του που συνόδεψαν αξιόλογα ελληνικά κρασιά και η σαμπάνια Veuve Clicquot.
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide
  • Μαύρη Θάλασσα Ecali Club | The Food & Leisure Guide

«Μαύρη Θάλασσα κλειστή και ψυχή μου χαρισμένη σ’ όποιον πιο πολύ σε θέλει.» Δεν σας έχουμε συνηθίσει σε τέτοιες εισαγωγές, αλλά εκείνο το βράδυ ο αγαπημένος φίλος μας, Χρήστος Γραμματίδης, μου θύμισε αυτόν τον συνταρακτικό στίχο του Σαββόπουλου. Σκέφτομαι, ότι αν τα εστιατόρια είχαν soundtrack όπως και οι ταινίες, αυτό της Μαύρης Θάλασσας στη Θεσσαλονίκη, δεν θα μπορούσε να το γράψει κανείς καλύτερα από τον μεγάλο Νιόνιο. Πράγματι, η Μαύρη Θάλασσα του Αλέξανδρου και της Σόνιας Τοκίδη είναι ένα σπουδαίο εστιατόριο. Το σπουδαιότερο στο είδος του, σύμφωνα με τα FNL Best Restaurant Awards (δύο αστέρια). Οι Θεσσαλονικείς το αγαπούν, το τιμούν, το γεμίζουν. Αλλά και εκείνο τους επιστρέφει πολλαπλάσια αυτή την αγάπη, με τις θαλασσογραφίες που απλώνει στα τραπέζια τους. Είναι το ένα από τα τρία εστιατόρια που θα ευχόμουνα να υπάρχουν στην Αθήνα. Τα άλλα δυο είναι το Etrusco και η Σελήνη. Μετά αναρωτιέμαι, αν τελικά θα είχαν την ίδια αίγλη αν βρισκόντουσαν εδώ. Καταλήγω πως μάλλον όχι και για να μην πλατειάζω άλλο, το γεγονός ότι τα FNL Events  «κατέβασαν» στο πλαίσιο της Athens Wine Week, ένα εστιατόριο σαν τη Μαύρη Θάλασσα στην Αθήνα με όλο το ρίσκο της μεταφοράς, νομίζω ότι λέει αρκετά για την τρέλα και για το πείσμα που πρέπει να κουβαλάς αν θέλεις να κάνεις μια δουλειά σαν αυτή που κάνουμε.


Η Μαύρη Θάλασσα ήρθε, λοιπόν, στην Αθήνα και έπιασε πόστο στο πολυτελές Ecali Club, όπου έγιναν φέτος και τα γαστρονομικά βραβεία του FNL, αλλά κατά καιρούς και διάφορα από τα θεματικά δείπνα του. Το συγκεκριμένο έγινε ανάρπαστο σε χρόνο dt. Αφήσαμε αναγκαστικά πολλούς αναγνώστες μας έξω από τον νυμφώνα αλλά όπως αντιλαμβάνεστε τα FNL Events, δεν έχουν φρένα παρά μόνο γκάζι. Αυτό σημαίνει ότι θα ακολουθήσουν πολλές εκπλήξεις μέσα στο 2018.


Στα του φαγητού τώρα, όλα ήταν έτοιμα και γύρω στις εννιά σχεδόν, οι καλεσμένοι μας ήταν εκεί, με ένα ποτήρι από την κομψή σαμπάνια Veuve Clicquot Brut στο χέρι. Μόλις καθίσαμε ,o Brand Ambassador της Moet Hennessy, Ted Λέλεκας, μας καλωσόρισε εκ μέρους του κορυφαίου οίκου σαμπάνιας με λίγα αλλά ουσιαστικά λόγια για την Veuveu Clicquot, η οποία συνόδεψε και τα δυο πρώτα υποδειγματικά πιάτα του Αλέξανδρου Τοκίδη: ένα ταρτάρ μπαρμπουνιού και ένα καρπάτσιο λαυράκι.


Το πράγμα άρχισε ήδη να ζεσταίνεται, όταν μπήκαν στο κόλπο με τα επόμενα τρία ένα ζευγάρι λευκών κρασιών. Άλλωστε το οινικό σκέλος του δείπνου είχε να κάνει με την αναμέτρηση ορισμένων mineral με κάποια άλλα κορυφαία ελληνικά κρασιά. Έτσι, μαζί με την καβουροσαλάτα, την μελιντζανοσαλάτα και την αιχμηρότατη αλλά πάντα συναρπαστική ταραμοσαλάτα της Μαύρης Θάλασσας, σερβιρίστηκαν στα ποτήρια μας η Ρομπόλα Gentilini Wild Path 2017 και το Sauvignon Blanc, Κτήμα Αβαντίς 2017. Δυο πολύ αξιόλογα και περίτεχνα λευκά του ελληνικού αμπελώνα που έδωσαν εναλλάξ την τραγανότητα και τον αρωματικό τους πλούτο στα πρώτα πιάτα.


Σειρά είχε η θαυμάσια λαχανίδα από την Μαύρη Θάλασσα την οποία θα μπορούσε να σας περιγράψει επακριβώς μόνο η Θάλεια Τσιχλάκη και ας μην ήταν εκεί. Έπειτα ο Αλέξανδρος Τοκίδης μας έδειξε άλλη μια φορά την μεγάλη δεξιοτεχνία του στη σχάρα με το ψητό καλαμάρι και τις γαρίδες από τον Θερμαϊκό τα οποία έκαναν ταιριαστό παιχνίδι με τα εκλεκτά Logos Ζαφειράκη 2017 και το βαρελάτο Chardonnay του Κτήματος Μίγας. Θα ήθελα πολύ να είμαι στο μυαλό του expert Σίμου Γεωργόπουλου για να σας περιγράψω τα χαρακτηριστικά τους ή τουλάχιστον να κάθομαι δίπλα του στο δείπνο αλλά ατυχήσατε. Και εσείς και εγώ.


Πάντως έχω την αίσθηση ότι τα περισσότερα επιφωνήματα ακούστηκαν την ώρα της ψαρόσουπας. Άλλο πράγμα. Φλέρταρα προς στιγμή να σας διηγηθώ την συγκινητική ιστορία της ατίθασης Σαντορίνης Δασκαλί 2014 με την εντυπωσιακή οξύτητα, την απίστευτη συμπύκνωση και τον μεταλλικό χαρακτήρα αλλά μεγάλωσα και δεν μπαίνω πια σε ξένα...αμπέλια. Από την άλλη το Ch. Julia Ασύρτικο του 2017 είναι επάξια πολύ δημοφιλές. Όλα τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας του Ασύρτικου παρόντα και ιδιαιτέρως εκφραστικά.


Το old school αλλά και πολύ νόστιμο Cheesecake με φράουλες έγραψε μαζί με την funky Veuve Cliquot Rich ωραίο φινάλε, αν και όπως αντιλαμβάνεστε, η νύχτα τράβηξε σχεδόν μέχρι τις δυο μετά τα μεσάνυχτα στον εξωτερικό χώρο του Ecali Club.


Ήταν η σειρά του Coffee Island να μας μαγέψει με τον εκπληκτικό καφέ φίλτρου από τη Ρουάντα που έφτιαχναν επιτόπου. Και είναι η σειρά μας να πούμε ένα ειλικρινές «ευχαριστώ» στον Αλέξανδρο και στην Σόνια Τοκίδη που κουβαλήσαν πρώτα μέσα τους την «Μαύρη Θάλασσα» για να την μεταφέρουν έπειτα, έστω για μια βραδιά στην Αθήνα. «Η ψυχή θα πρέπει να μένει πάντα μισάνοιχτη, έτοιμη να καλωσορίσει την εκστατική εμπειρία» έγραψε κάποτε η Emily Dickinson. Και η δική τους είναι και με το παραπάνω.

Φωτογραφίες: Panos Smirniotis

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση