Phi Beta Kappa, pre-view cigar dinner, the event!

18 Δεκεμβρίου 2018
Με ένα μοναδικό δείπνο αποχαιρετήσαμε τη φετινή σεζόν των FNL events. Είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε πρώτοι, πριν ανοίξει, το εξαιρετικά ενδιαφέρον secret-dining restaurant ΦBK κάτω από το Frater & Soror.
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide
  • phi beta kappa | The Food & Leisure Guide

Ήταν ένα διπλό (Δευτέρα & Τετάρτη) pre-view cigar-dinner που έγινε sold out μέσα σε μια μέρα, βλέπετε ήταν πολλά τα θέλγητρα: η ευκαιρία να γευθούμε πρώτοι ένα εστιατόριο που θα γίνει talk of the town και την κουζίνα του Δήμου Μπαλόπουλου, ενός σεφ που θα συζητηθεί πολύ, τα εκπληκτικά Cohiba Behike 56 που έχουν γίνει εξαιρετικά δυσεύρετα τα τελευταία 2-3 χρόνια, το σπάνιο ρούμι Havana Club Union αλλά και τα πολύ ενδιαφέροντα φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά της Les Negociants.


Λίγα λεπτά πριν τις 9μμ άρχισαν οι πρώτοι να κατεβαίνουν τη σκάλα που οδηγεί στο κρυφό υπόγειο του Frater & Soror, του all-day bar-restaurant που άνοιξε η ομάδα του Odori (και εν μέρει του The Clumsies). Ανοίγοντας τη βαριά σιδερένια πόρτα βρίσκονται σε έναν υπόγειο αλλά ανοιχτόκαρδο χώρο με κολώνες από γυμνό μπετόν, καλογυαλισμένο παρκέ, λευκό πλακάκι στους τοίχους και μια μεγάλη κουζίνα πίσω από τζάμι να παίζει τον ρόλο μιας σκηνής. Αυτό ακριβώς άλλωστε φιλοδοξεί να είναι το Phi Beta Kappa, ένα «θέατρο» όπου η υψηλή γαστρονομία συναντά το comfort-food, η έμπνευση τις κορυφαίες πρώτες ύλες και όλα αυτά μαζί με τη θερμή, φιλόξενη ατμόσφαιρα συνθέτουν ένα new-age γαστρονομικό εστιατόριο που πιστεύω ότι θα συζητηθεί πολύ. Σεφ του (όπως και επάνω) ο Δημοσθένης Μπαλόπουλος, μεταγραφή από το Daios Cove της Ελούντας, με θητεία στο Fat Duck και το Dinner by Heston Blumenthal, ένας σεμνός 32χρονος δημιουργός με πάθος και εξαιρετική τεχνική που είμαι βέβαιος πως θα αφήσει το γαστρονομικό αποτύπωμά του στην εστιατορική σκηνή της χώρας.


Ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος υποδεχόταν τους λίγους τυχερούς φίλους-αναγνώστες μας με ένα αρωματικό gin-tonic με Monkey 47 που θα συνόδευε τόσο το amuse bouche όσο και το πρώτο πιάτο: ένα απίθανο ωμό μαγιάτικο με curd από αχλάδι και μήλο, λαρδί και κόλιανδρο. Η συνέχεια ανήκε στο κρασί.


Πρώτο κρασί το πολύ ιδιαίτερο φυσικό Graupert Pinot Gris, Meinklang από την Αυστρία: θολό, σχεδόν πορτοκαλί αλλά εκρηκτικά αρωματικό με μια μυστήρια ισορροπία γλύκας και οξύτητας. Ένα «περίεργο» κρασί που όμως συνδυάστηκε στην εντέλεια με το κορυφαίο πιάτο της βραδιάς και ένα από τα γευστικότερα πιάτα με ψάρι που έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια: χυμώδης σφυρίδα τυλιγμένη σε πράσο με umeboshi (ιαπωνικό δαμάσκηνο) και μια απολαυστική beurre blanc μαγιάς με μυρωδικά.

Επόμενο κρασί το ιδιαίτερα φινετσάτο ερυθρό από την Αίτνα Calma Rossa, Santa Maria La Nave, ένα Nerello που θύμιζε κομψή Βουργουνδία! Συνόδευσε πολύ πετυχημένα ένα απολαυστικό πιάτο με στριφτάρια σε ζωμό κρεμμυδιού, με αφρό γραβιέρας Αργολίδας και υπέροχο, τρυφερό, καπνιστό χτένι.


Τέταρτος σταθμός ένα βοδινό strip-loin από Charolais, λίγο σκληρό αλλά νοστιμότατο με μια υπέροχη σος bordelaise και ένα «ριζότο» από δίκοκο σιτάρι με μανιτάρια και κάστανα. Δίπλα του ένα κρασί «οδοστρωτήρας», ένα υψηλόβαθμο (16 βαθμοί αλκοόλ!) Cabernet Sauvignon από τη Franciacorta, το Cabernet Sauvignon 2011, Ca del Vent.

Καθώς άρχισε να σερβίρεται το πληθωρικό επιδόρπιο με «τερίνα» σοκολάτας και καμμένη μαρέγκα και τα πρώτα rum-fashion με Havana Club Seleccion de Maestros, άναψαν και τα πρώτα (;) Cohiba Behike 56 και οι συζητήσεις άναψαν. Όταν τα αρώματα του πούρου άρχισαν να ξεδιπλώνονται και τα πρώτα εκατοστά είχαν καεί, σερβιρίστηκε το Havana Club Union: ένα συγκλονιστικό, ιδιαίτερα πολύπλοκο και βελούδινο ρούμι που δημιουργήθηκε από τον Maestro del Ron Cubano, Asbel Morales και τον διάσημο Κουβανό εξπέρ στα πούρα Fernando Fernández. Ο Don Asbel εμπνεύστηκε από το πώς τα φύλλα του καπνού παλαιώνονται, αναμειγνύονται και ωριμάζουν για να δημιουργήσει το μοναδικό αυτό ρούμι που γεννήθηκε για να συνοδεύει πούρα Cohiba όπως δηλώνει και στην ετικέτα του!


Η βραδιά συνεχίστηκε μέχρι τις 1.30 περίπου και ας είχαμε τελειώσει με το δείπνο δυο ώρες νωρίτερα! Δοκιμάζοντας την κουζίνα του Phi Beta Kappa πριν καν ανοίξει, μπορώ να είμαι βέβαιος ότι πρόκειται για ένα από τα πιο δυνατά openings της χρονιάς.

Φωτογραφίες Panos Smirniotis


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση