Γαλλοϊαπωνικό fusion dinner στο Fondazione / Ίδρυμα Σπύρου Λοβέρδου, τη Δευτέρα 4 Απριλίου

SOLD OUT
Ένα κυριολεκτικά μοναδικό δείπνο στο Fondazione Events Venue -που αναβιώνει την ιστορική βιβλιοθήκη του Ιδρύματος Σπύρου Λοβέρδου, στο υπέροχο κτίριο του Τσίλερ- σε συνεργασία με το catering Δειπνοσοφιστήριο και τους σεφ Νίκο Πολιτάκο και Ζαν Λουί Καψαλά!

Ο concept maker Γεώργιος Καράμπελλας μας συστήνει τη Fondazione Events αναβιώνοντας και αναδεικνύοντας το υπέροχο κτίριο του Τσίλερ που στεγάζει την ιστορική βιβλιοθήκη του Ιδρύματος Σπύρου Λοβέρδου, αλλά και μια θαυμάσια συλλογή από Βυζαντινές εικόνες, στην Κηφισιά, στη γωνία της Όθωνος με τη λεωφόρο Κηφισίας.

Σε αυτό το μοναδικό location, το αριστοκρατικό κτίριο του Τσίλερ, μέσα σε έναν πανέμορφο Κηφισιώτικο κήπο οργανώνουμε ένα ακόμη από τα πιο ξεχωριστά FNL events. Ένα δείπνο που υπογράφει ο σεφ Ζαν Λουί Καψαλάς (θυμίζω στους νεότερους ότι είχε ένα από τα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια της Αθήνας στα ‘90ς, το Au Cap Lyonnais, πριν αποφασίσει να αφοσιωθεί στο catering) και ο σεφ Νίκος Πολιτάκος, του βραβευμένου με αστέρι FNL, Senta. Θέμα μας η fusion κουζίνα στη …γέννησή της, στον συνδυασμό δηλαδή της γαλλικής με την ιαπωνική κουζίνα. Συνοδοιπόροι μας στο event αυτό -εκτός από τους σταθερούς χορηγούς των #fnlevents- η σαμπάνια Ruinart, το κονιάκ Hennessy και η ιαπωνική βότκα Haku, ενώ στο δείπνο θα σερβιριστούν επίσης δύο εκλεκτά γαλλικά κρασιά: το Chablis 1ercru 2018 του Louis Moreau και το Cornas 2014 του Jaboulet.

Ο όρος fusion (σύντηξη) αποκτά νέα διάσταση όμως, όταν αναφέρεται στη συνάντηση αυτών των δύο γαστρονομικών πολιτισμών σε μια κοινή κουζίνα. Η Θάλεια Τσιχλάκη γράφει σχετικά:

«Νομίζω πως λίγοι θα έχουν σκεφτεί πως πηγή έμπνευσης για εκείνο το περίφημο αβγό στους 65°C, που μαγειρεύεται sous-vide, ήταν η παμπάλαια ιαπωνική τεχνική του διαφανούς αβγού. Μπορεί μέχρι σήμερα να μην σας είχε καν περάσει από το μυαλό πως ο ισχυρότερος γαστρονομικός δεσμός που υφίσταται ανάμεσα σε κουζίνες της Δύσης και Ανατολής είναι αυτός της γαλλικής με την ιαπωνική. Η μαγειρική των δυο λαών βασίζεται σε κάποιες αρχές κοινές για τους μαγειρικούς τους πολιτισμούς ∙ στο σεβασμό στο προϊόν, στην επιθυμία τελειοποίησης των ήδη δοκιμασμένων τεχνικών και στην τεράστια έμφαση που δίνουν στην παρουσίαση των πιάτων. Βασίζεται, όμως, και στον αμοιβαίο σεβασμό και στην εκτίμηση του ενός λαού για την κουλτούρα του άλλου. Αυτό κρατά από τον 19ο αιώνα που η Ιαπωνία μπήκε στην εποχή Meiji – μια σημαντική καμπή για το πολιτικό της σύστημα – και άνοιξε τα σύνορά της για τους Δυτικούς. Τότε άρχισαν να γίνονται γνωστές στη χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου οι διάφορες κουζίνες της Ευρώπης με την κοινή ονομασία «δυτική κουζίνα» (yoshoku). Η μόνη κουζίνα όμως που σερβίρανε πάντα οι Ιάπωνες στις επίσημες, διπλωματικές ή αυτοκρατορικές τους δεξιώσεις ήταν γαλλική. Κι αυτό γιατί αναγνώριζαν πάντα τη Γαλλία ως χώρα της γαστρονομίας – ας μην ξεχνάμε πως η ίδια η έννοια της λέξης «γαστρονομία» υιοθετήθηκε διεθνώς, χάρη στο έργο του Jean Anthelme Brillat-Savarin, Η Φυσιολογία της γεύσης.

  Η αισθητική, όπως κι η φρεσκάδα παίζουν κυρίαρχο ρόλο στις κουζίνες των μεγάλων Γάλλων και Ιαπώνων σεφ

Αυτή η αμφίδρομη «περιέργεια» του ενός λαού για τον άλλον δεν είναι κάτι πρόσφατο. Πάνε κιόλας σαράντα τόσα χρόνια που οι μεγάλοι Γάλλοι σεφ  ανακάλυπταν στην χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου υλικά που τους μάγευαν και άρχισαν να τα ενσωματώνουν, διακριτικά, στις δημιουργίες της nouvelle cuisine, που άνθισε την εποχή εκείνη. Πολλά από τα μεγάλα ονόματα της γαλλικής γαστρονομίας επισκέπτονταν την Ιαπωνία για να εμπλουτίσουν την τεχνογνωσία τους και να βελτιώσουν τα πιάτα τους. Εδώ και χρόνια όμως εκπαιδεύονται Ιάπωνες σεφ στη Γαλλία και, αντίστοιχα,  Γάλλοι σεφ πηγαίνουν για μετεκπαίδευση στην Ιαπωνία. Δεν τυχαίο που η ιαπωνική κουζίνα διείσδυσε, με διάφορους τρόπους στη Γαλλία, ούτε είναι τυχαίο ότι έχουν ανοίξει τόσα τριάστερα γαλλικά εστιατόρια στην Ιαπωνία. Σήμερα πια μπορεί να εντοπίσει κανείς πάμπολλα ιαπωνικά υλικά σε πιάτα των νεότερων σεφ της Γαλλίας, οι οποίοι ενδέχεται και να μην έχουν ποτέ πατήσει το πόδι τους στην Ιαπωνία.

Παρότι οι κουλτούρες των δυο λαών είναι αντιδιαμετρικά αντίθετες, και οι δυο διακατέχονται από το πάθος της εκλέπτυνσης

Οι κουζίνες τους μπορεί να συνηχούν διαφορετικά, αλλά αντί να είναι ανταγωνιστικές, συνδυάζονται σε μια βάση αντίστιξης. Όποτε συναντώνται αλληλοεπιδρούν δια μέσου των κοινών αξιών τους κι έτσι η καθεμία τονίζει και ενισχύει τις ιδιότητες της άλλης.

Και οι δύο κέρδισαν πολλά από την ανταλλαγή αυτή , ακόμα κι αν δεν γίνεται πάντα αντιληπτό. Εντούτοις, αν το ψάξει καλύτερα κανείς θα διαπιστώσει πόσο προφανές είναι. Η ευγένεια του σερβιρίσματος και αφαιρετική αισθητική των Ιαπώνων στο στήσιμο των πιάτων, ο “ιαπωνισμός” έχει επηρεάσει αισθητά τη γαλλική γαστρονομία.  Δεν είναι τυχαίο ότι πολλά εστιατόρια με αστέρι στη Γαλλία διευθύνονται από Ιάπωνες σεφ ή maîtres κι αντίστοιχα δουλεύουν Γάλλοι στην Ιαπωνία.»

Menu

Welcome & amuse bouche

Champagne R de Ruinart Brut

Gravlax foie gras με αστεροειδή γλυκάνισο και μπαχάρι, λωτό hoshigaki, τραγανό κρουτόν και σάλτσα kabayaki

*****

Πρώτο πιάτο

Γαλλική ψαρόσουπα από πετρόψαρα, τραγανές λεπτές baguette με μαγιονέζα wasabi και bonito flakes

*****

Δεύτερο πιάτο

Ψάρι ημέρας με σάλτσα beurre blanc αρωματισμένη με τσάι matcha & χειροποίητη miso ρεβιθιού και κροκέτα ρυζιού

Chablis 1er Cru, Louis Moreau 2018

*****

Τρίτο πιάτο

Tataki από Ιαπωνικό Wagyu Kagoshima A5 καπνισμένο σε άχυρο, Ιαπωνική “béarnaise” και γαλέτα πατάτας

Vodka Haku

*****

Τέταρτο πιάτο

Φιλέτο πάπιας με πουρέ λαγόχορτου,  relish truffle wasabi, butter ponzu sauce και φρέσκια τρούφα

Cornas, Paul Jaboulet Aine 2014

*****

Επιδόρπιο


Pavlova με καρύδα και λάιμ, κρέμα ροκφόρ, ανανά καραμελιζέ με βανίλια Μαδαγασκάρης 

Hennessy cocktail

Επιλογή από καφέ Taf

Διεύθυνση: Ίδρυμα Σπύρου Λοβέρδου, Όθωνος & Λ. Κηφισίας , Κηφισιά
Ημερομηνία: Δευτέρα 4 Απριλίου 2022
Ώρα προσέλευσης: 8.30μμ ακριβώς
Τιμή συμμετοχής: €160 / άτομο

Προσοχή:

Δηλώσετε την συμμετοχή σας παρακάτω, έγκαιρα και πάντως μέχρι και την Δευτέρα 28 Μαρτίου το αργότερο. Η φόρμα συμμετοχής εμφανίζεται μόλις κάνετε log-in.

Για τις θέσεις τηρείται σειρά προτεραιότητας.

Η κράτησή σας επιβεβαιώνεται με επικοινωνία μας μαζί σας και αφού καταβληθεί σε τραπεζικό λογαριασμό η συμμετοχή σας.

Όλοι οι συμμετέχοντες πρέπει να έχουν έγκυρο πιστοποιητικό εμβολιασμού ή νόσησης και αρνητικό rapid test της ίδιας ημέρας.