CARDHU

Η υψηλή γαστρονομία της ορεινής Ελλάδας

20 Νοεμβρίου 2019
Ο Πάνος Δεληγιάννης παραχωρεί το σημερινό edito στην Εύη Φέτση και σε μια κάπως εναλλακτική ματιά πάνω στην Ελληνική γαστρονομία.
  • Η υψηλή γαστρονομία της ορεινής Ελλάδας | Editor's Note

Το ξέρω πως δεν είναι η θέση μου, ούτε το απόλυτο field of expertise μου, όμως όπως μου αρέσει συχνά να λέω, πιστεύω πως μέσα το FnL εκπροσωπώ τον μέσο καταναλωτή.

Τον άνθρωπο που αγαπά το καλό φαγητό, και που έχει βιώματα και από εστιατόρια και από ταξίδια, αλλά και από την κουζίνα της μαμάς και της οικογένειας, και που του αρέσει μεν κατά καιρούς να πειραματίζεται με συνταγές και να δοκιμάζει πιο παράξενα και πιο περίπλοκα πιάτα, όμως η καρδιά του παραμένει πιστή στις απλές, καθαρές και πιο mainstream γεύσεις.

Ως αυτός ο καταναλωτής υπογράφω λοιπόν σήμερα το edito μια που ο διευθυντής και εκδότης μας απουσιάζει στο Παρίσι, για να σας πω πόσο πολύ εντυπωσιάζομαι κάθε φορά που για τις ανάγκες των FnL Restaurant Awards επισκεπτόμαστε την Κεντρική και την Δυτική Μακεδονία.

Περιοχές που δεν είναι οι πιο εύκολα προσβάσιμες - παρόλο που τώρα, με την Εγνατία και την Ιονία οδό τα πράγματα είναι πολύ πιο εύκολα- ούτε και οι πιο τουριστικές, αλλά που καταφέρνουν παρόλα αυτά κάτι πολύ σπάνιο για την Ελλάδα. Να συγκεντρώνουν κάποια εξαιρετικά εστιατόρια – ορισμένα από τα οποία πραγματικά στην μέση του πουθενά- που επιδεικνύουν πιάτα και συνταγές βασισμένες σε τοπικά προϊόντα που συνδυάζουν στην εντέλεια την παράδοση με τις σύγχρονες τεχνικές, που έχουν κάβες με τρομερά κρασιά, και που κυρίως, εκπαιδεύουν τον μέσο καταναλωτή στο να μαθαίνει και να κατανοεί πως η γαστρονομία μπορεί να αναδυθεί και μέσα από ένα πιο απλό φαγητό, και να τον συναρπάσει με την γεύση, το άρωμα και την τεχνική του, και να ξυπνήσει μέσα του μνήμες από εκδρομές, και από καλοκαίρι μέσα στον χειμώνα, και να τον κάνει να χαμογελάσεις πανευτυχής.

Αν η μαγειρική είναι μια τέχνη που περνάει πρωτίστως από την καρδιά, ο Ανδρέας Γάβρης στο Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω, ο Νίκος Μαλλιάρας στο Βεργιώτικο, ο Στέφανος Λαφάρας στο Χάραμα, οι Νίκος, Θωμάς και Βαγγέλης Πάσπαλης στον Θωμά, και οι Πέτρα και Ιλιάνα Κοντοσώρου μαζί με τον Ηλία Γκιόζη στον Κοντοσώρο είναι άξιοι πολλών συγχαρητηρίων γιατί καταφέρνουν να σταλάζουν συναισθήματα σε κάθε πιάτο που σερβίρουν στα μαγαζιά τους, και να φυλάνε Θερμοπύλες σε περιοχές που τα πάντα είναι δέκα φορές πιο δύσκολα από ότι σε κεντρικότερα, τουριστικότερα και πιο ανεπτυγμένα μέρη της χώρας.

Μόνο και μόνο γι’ αυτό, για να τους στηρίξετε αλλά και για να ζήσετε και εσείς μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία, αξίζει τον κόπο να βάλετε στις ατζέντες σας αυτή την εκδρομή.

*Η φωτογραφία είναι από το Βεργιώτικο, στην Βέροια, τραβηγμένη με το κινητό μου.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Cardhu