Να επανεφεύρουμε το αυτονόητο

Namma Barbeque και BarQue είναι δύο νέα funky εστιατόρια στο Κολωνάκι και την Νέα Ερυθραία αντίστοιχα, με μυκονιάτικες καταβολές και πολύ δυνατές δημόσιες σχέσεις στην φαρέτρα τους. Κι όμως ακολουθώντας τα κελεύσματα των καιρών είναι και τα δυο έξυπνα, χαλαρά και –σχετικά- low budget. Το άνοιγμά τους στην Αθήνα του 2011, με έκανε να αναρωτηθώ τι είδους μαγαζιά θα άνοιγαν στην θέση τους οι συγκεκριμένοι επιχειρηματίες λίγα χρόνια νωρίτερα και με έβαλε σε σκέψεις.

Βλέπετε, παρατηρώ την αθηναϊκή εστιατορική σκηνή φέτος με ανάμικτα συναισθήματα. Από την μια θλίβομαι για τα άδεια εστιατόρια και ιδιαίτερα για όσα από αυτά είναι πολύ καλά, αν και σχετικά ακριβά. Από την άλλη όμως χαίρομαι να βλέπω κάποιους από τους δυνατούς παίκτες της αγοράς (επιχειρηματίες και σεφ) να προσπαθούν να αντιμετωπίσουν την κρίση δημιουργικά και να μην σκύβουν το κεφάλι. Άσχετα με την κρίση και πέρα από αυτή, η Αθήνα είχε ανάγκη από έξυπνες και δημιουργικές ιδέες στο επίπεδο του «καθημερινού εστιατορίου». Όλα τα προηγούμενα χρόνια είχαμε χορτάσει από μεγαλεπήβολα openings, φιλόδοξα projects και άφθονο δήθεν. Οι πιο προβεβλημένοι σεφ και εστιάτορες έμοιαζε να αγνοούν τις καθημερινές ανάγκες του κοινού και να εστιάζουν στο «μπράβο» του τύπου και τον εφήμερο θαυμασμό της αγοράς.

Η κατάσταση ήταν απλά παράλογη και η Αθήνα υστερούσε απελπιστικά σε ενδιαφέροντα, καθημερινά εστιατόρια. Η κατάσταση ξεκίνησε να αλλάζει πριν πολύ λίγα χρόνια με εστιατόρια όπως το Π-Box ή το Αθήρι, είναι όμως η φετινή χρονιά που μπορούμε να μιλάμε για αληθινή τάση. Και τα δυο εστιατόρια που προανέφερα είναι πολύ χαρακτηριστικά παραδείγματα της νέας εποχής. Με άλλα λόγια και ασχέτως κρίσης είναι καιρός να ανακαλύψουμε ξανά το αυτονόητο… και στα εστιατόρια!

Κλείνοντας, θέλω να καλωσορίσω την Βίβιαν Ευθυμιοπούλου στην ομάδα του FnL. Η εβδομαδιαία στήλη της φέρει το όνομα του πολύ πετυχημένου blog της και του αντίστοιχου βιβλίου της. Μέσα από την στήλη «Αθήναιου Βορβορυγμοί», η Βίβιαν Ευθυμιοπούλου θα γράφει για τη μαγειρική που εμπνέει ιστορίες και γεννάει αφηγήσεις· για τη μαγειρική που έχει σκοπό να εκφράσει συναισθήματα και να γοητεύσει. Σε τακτά χρονικά διαστήματα και, γευματίζοντας παράλληλα, θα συνομιλεί με ανθρώπους που θεωρεί relevant για την ιδιαίτερη εποχή μας.