CARDHU

Τα δέκα σημαντικότερα εστιατόρια των τελευταίων τριάντα χρόνων

20 Φεβρουαρίου 2019
Ένα προσωπικό top-10 των σημαντικότερων και πιο επιδραστικών εστιατορίων των τελευταίων τριάντα χρόνων στην Αθήνα.
  • Τα δέκα σημαντικότερα εστιατόρια των τελευταίων τριάντα χρόνων | Editor's Note

Έχω κάνει λίστες με τους σημαντικότερους σεφ, με τα εστιατόρια που άφησαν εποχή στην Αθήνα, με τα προσωπικά αγαπημένα μου κι ένα σωρό άλλα. Σήμερα όμως, στον απόηχο των βραβείων αλλά και με αφορμή τα 20 χρόνια από το άνοιγμα του Αριστερά-Δεξιά, σκέφτηκα να βουτήξω στα βαθιά νερά των σημαντικότερων εστιατορίων που άνοιξαν στην πόλη τα τελευταία τριάντα χρόνια.

Κάποια από αυτά λειτουργούν ακόμη, κάποια έχουν κλείσει, όλα τους όμως καθόρισαν αποφασιστικά τις εξελίξεις και διαμόρφωσαν την αθηναϊκή εστιατορική σκηνή του σήμερα συστήνοντάς μας σεφ, τάσεις, στιλ που απέδειξαν ότι έχουν διάρκεια. Όπως πάντα η λίστα είναι με σειρά σπουδαιότητας και αυστηρά προσωπική και τονίζω για μια ακόμη φορά ότι πρόκειται για τα –κατά την άποψή μου- επιδραστικότερα και όχι κατ΄ ανάγκη για τα καλύτερα.

1.Σπονδή
Έθεσε τον πήχη της υψηλής γαστρονομίας στην Αθήνα και «δημιούργησε» πολλούς από τους σημαντικότερους νέους σεφ στη χώρα.

2.48 the restaurant
Έβαλε την ελληνική κουζίνα στα γαστρονομικά σαλόνια και την έκανε μόδα.

3.Bajazzo
Υπήρξε το πρώτο γαστρονομικό εστιατόριο της Αθήνας και το πρώτο που κέρδισε αστέρι Michelin.

4.Αριστερά-Δεξιά
Έκανε τη γαστρονομία trend και μας έφερε για πρώτη φορά ένα πραγματικά ολοκληρωμένο εστιατορικό concept στην πόλη.

5.Βαρούλκο
Δημιούργησε την υψηλή κουζίνα της θάλασσας και συνεισέφερε όσο λίγα εστιατόρια σε αυτό που ονομάζουμε σύγχρονη ελληνική κουζίνα.

6.Vardis & Boschetto
Μια ισοβαθμία για τα δύο εστιατόρια που μας σύστησαν τις δύο σημαντικότερες ευρωπαϊκές κουζίνες και το σέρβις ενός grand restaurant.

7.Base Grill
Συνεισέφερε όσο κανένα στην τάση του κρέατος συνδυάζοντας πρωτοπορία, αναζήτηση και –καλώς εννοούμενη- μαζικότητα.

8.Vezene
Είναι το εστιατόριο που για πρώτη φορά έφερε σε επαφή το «καλό» εστιατόριο με την καθημερινότητα

9.Βιτρίνα
Υπήρξε ο προάγγελος της μοντέρνας γαστρο-ταβέρνας.

10.Kiku
Υπήρξε το πρώτο ασιατικό εστιατόριο πραγματικά υψηλού επιπέδου στην Αθήνα.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΜΑΝΟΣ Σ - 21 Φεβρουαρίου 2019

Ο Βεζενές σημαντικότερος από την Βιτρίνα????!!! Το μόνο που σας σώζει κύριε Δεληγιάννη είναι ότι την εποχή της Βιτρίνας θα ήσασταν μάλλον ακόμα φοιτητής....

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 22 Φεβρουαρίου 2019

Καταρχήν σας ευχαριστώ για το κομπλιμέντο, εκείνη την εποχή όμως έκανα ήδη αυτή τη δουλειά. Στην ουσία τώρα, η Βιτρίνα υπήρξε εξαιρετικά σημαντική εξ ου και η θέση της στη λίστα, με την πραγματικά επιδραστική μορφή της όμως δεν κράτησε αρκετά για να δημιουργήσει -τότε- αληθινή μόδα. Το Vezene, κατά την άποψή μου πάντα, έχει ήδη αποδειχθεί ιδιαίτερα επιδραστικό. Από εκεί και πέρα τέτοιες λίστες είναι ασφαλώς αφορμές για κουβέντες, διαφωνίες, αναμνήσεις κλπ ...αλοίμονο αν όλοι συμφωνούσαμε.

ΜΑΝΟΣ Σ - 22 Φεβρουαρίου 2019

Απόλυτα σωστό! Ομολογώ ότι πάντα με διασκεδάζουν αφάνταστα οι λίστες σας και τα μούτρωσα, κλπ κλπ που γράφατε παλαιότερα. Η κριτική (εστιατορίου ή/και κρασιού) πρέπει να είναι αιχμηρή για να είναι ενδιαφέρουσα. Τα στρογγυλεμένα κείμενα νεώτερων συναδέλφων σας όπου όλα είναι καλά και ωραία προκαλούν χασμουρητά....

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 22 Φεβρουαρίου 2019

Σας ευχαριστώ!

PANAYOTIS PAPANICHOLAOU - 21 Φεβρουαρίου 2019

Ξέχασες το Melrose του Άρη Τσανακλιδη στα Εξάρχεια που προϋπάρχει πολλών από αυτά που αναφέρεις. Με κουζίνα Pacific Rim κάτι πολύ προοδευτικό για την εποχή του.

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 21 Φεβρουαρίου 2019

Εξαιρετικά πρωτοπόρο και σημαντικό, κατά την προσωπική μου άποψη -μόλις- εκτός δεκάδας γιατί δεν είχε τη διάρκεια ώστε να επηρρεάσει καθοριστικά εξελίξεις

PANAYOTIS PAPANICHOLAOU - 22 Φεβρουαρίου 2019

και το 48 ? ήταν για μεγαλύτερο διάστημα? Μη ξεχνάς ο Άρης Τσανακλιδης ήταν αυτός που ξεκίνησε την Σπονδή

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 22 Φεβρουαρίου 2019

Δεν το ξεχνώ, ο Τσανακλίδης είναι πολύ σημαντικός σεφ. Όσο για το 48 μπορεί να μην κράτησε πολύ όμως η επίδρασή του στην εστιατορική σκηνή της Αθήνας ήταν κυριολεκτικά καταλυτική!

ΣΠΎΡΟΣ ΚΟΝΤΟΝΆΣΙΟΣ` - 20 Φεβρουαρίου 2019

Νομίζω ότι το restaurant που πρέπει να γράψετε πρώτο και με κεφαλαία γράμματα είναι το BAJAZZO. Και φυσικά τον εκλιπόντα Σεφ Κλάους Φογιερμπαχ ο οποίος άλλαξε τα μέχρι τότε γαστρονομικά γούστα στην Ελλάδα. Αξέχαστα τα πιάτα του, ο τρόπος σερβίρισματος κα. Αυτά τα λίγα για την Ιστορία...

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 21 Φεβρουαρίου 2019

Συμφωνώ οτι το Bajazzo υπήρξε το σημείο καμπής για τη γαστρονομία στην Ελλάδα, κοιτάζοντας όμως την επίδρασή του σήμερα και εκ των υστέρων, θεωρώ ότι καλώς το έχω στη θέση που το έχω. Τέλος, συμφωνώ απόλυτα στον χαρακτηρισμό "αξέχαστο"!

Cardhu