Ένα σπουδαίο εστιατόριο δεν καθορίζεται μόνο από το σέρβις και τις μαγειρικές ικανότητες του σεφ, αλλά και από την πρόσβαση που σου προσφέρει σε πρώτες ύλες κορυφαίας ποιότητας. Αναρωτιέμαι, κάτι ανάλογο δεν θα έπρεπε να συμβαίνει και με το κρασί;
Αρκεί μια καλοδομημένη, αντιπροσωπευτική λίστα με σωστά διαλεγμένες ετικέτες κρασιού για να ξεχωρίσει σήμερα ένα εστιατόριο ή πολύ περισσότερο για να χαρακτηριστεί wine-restaurant; Ασφαλώς όχι, αυτά είναι τα στοιχειώδη, αυτά που θα έπρεπε να απαιτούμε έτσι κι αλλιώς. Εξίσου σημαντική είναι η απόλυτη απουσία κακών κρασιών από μια λίστα. Ακόμη και ο πιο άσχετος πελάτης που θα διαλέξει στην τύχη, θα πρέπει να βρεθεί με ένα αξιοπρεπές –για την τιμή του- κρασί μπροστά του.
Τα παραπάνω, μαζί με την καλή συντήρηση, τα ικανοποιητικά ποτήρια, τις σωστές θερμοκρασίες σερβιρίσματος είναι η βάση για ένα καλό εστιατόριο. Η ουσία όμως ξεκινά από εκεί και πέρα. Και ποια είναι αυτή; Για μένα, το "μυστικό" βρίσκεται σε αυτό που ανέφερα στην αρχή. Περιμένω από ένα σπουδαίο εστιατόριο να μου εξασφαλίζει πρόσβαση σε κρασιά που δεν μπορώ να βρω εύκολα σε κάθε κάβα. Περιμένω να έχει κάνει μια λίστα λαμβάνοντας υπόψη την κουζίνα του και το στιλ των πιάτων του. Να έχει προσωπικό που να γνωρίζει τα κρασιά που σερβίρει, αλλά και έναν καλά καταρτισμένο οινοχόο. Περιμένω να με ενημερώνει για κρασιά, να με "εκπαιδεύει" χωρις να με κουράζει. Να ανοίξω τη λίστα του και να «λιγουρευτώ», να ψάξω στις σελίδες της και να ανακαλύψω ευκαιρίες. Περιμένω να μου προσφέρει αξιόλογες ετικέτες με το ποτήρι και όχι απλά 2-3 συμβατικές επιλογές που «φεύγουν εύκολα».
Με δυο λόγια περιμένω τα καλά εστιατόρια να αντιμετωπίζουν το κρασί όπως το Αριστερά-Δεξιά ή το Sale e Pepe πριν μερικά χρόνια …ακόμη και χωρίς να προσφέρουν τις εκατοντάδες επιλογές αυτών. Και να προσθέσω κάτι ακόμη για να γκρινιάξω και λίγο; Περιμένω τα εστιατόρια που χαρακτηρίζονται ως wine-restaurants (ενίοτε και ως wine-bars) να αντιμετωπίζουν εξίσου σοβαρά και την κουζίνα τους. Προς το παρόν η προσθήκη της λέξης «wine» μοιάζει απλά να προειδοποιεί για την απουσία αξιόλογου φαγητού …και ναι ίσως και να υπάρχουν εξαιρέσεις, όμως αυτές απλά επιβεβαιώνουν τον κανόνα.
ΥΓ Ξέρω, δεν ανέφερα τίποτα για τις τιμές των κρασιών στο εστιατόριο. Όχι, δεν το ξέχασα. Απλά έχω κουραστεί όλοι να ασχολούνται μόνο με το αυτονόητο.
Η φωτογραφία είναι από το 100 Century Avenue Restaurant στην Σανγκάη
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση