Γεννημένος και μεγαλωμένος στη μεγαλόνησο, ο Γιώργος Ορφανός στράφηκε προς τη μαγειρική από νεαρή ηλικία, τρέφοντας πάντα μεγάλη αγάπη για τις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις. Έτσι, πριν έξι χρόνια έστησε το στέκι του, τη Farma, σε μια γωνιά στην πόλη του Ρεθύμνου. Έντυσε του τοίχους της «φάρμας» του με πέτρα, σκόρπησε τραπεζάκια στον πεζόδρομο που απλώνεται μπροστά της και άρχισε να ψήνει πάνω στις σχάρες και τα πλατό της νόστιμα καλούδια.
Δίνοντας έμφαση στα χειροποίητα προϊόντα, αποφάσισε να φτιάξει μόνος του όλες τις αλοιφές, τις σος αλλά και την πίτα για τα τυλιχτά που φιγουράρουν στον κατάλογο. Ανάμεσά τους, βρίσκεται και το «λουκούλλειο» τυλιχτό με κοτόπουλο μπούτι, το οποίο ξεκοκαλίζεται, πασπαλίζεται με ρίγανη και αλάτι και ψήνεται στη σχάρα. Αφού τεμαχιστεί σε χορταστικά, ζουμερά κομμάτια, εισχωρεί, μαζί με κρεμμύδι πίκλα, φρέσκια κρητική ντομάτα και σος μουστάρδας, στη χειροποίητη και πιο λεπτή από τη συνηθισμένη πίτα, που ψήνεται αλάδωτη, αποκτώντας όμορφα ξεροψημένη κρούστα και αφράτο εσωτερικό. Βέβαια, δίνεται η δυνατότητα και άλλων συνδυασμών, όπως αυτός που προτιμώ εγώ με τηγανιτές πατάτες, γιαούρτι, κρεμμύδι πίκλα και πάπρικα. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαχταριστό τυλιχτό με τραγανές υφές και ωραίο συνδυασμό από μεστές, δροσερές και ελαφρά όξινες γευστικές νότες.
Η Farma έχει ήδη αποκτήσει αδερφάκι, που εδρεύει στο Ηράκλειο. Ευτυχής, κατ’ εμέ, θα ήταν η «οικογενειακή» εξάπλωση και στην πρωτεύουσα.
Info: Γερακάκη 1, Ρέθυμνο, Τηλ.: 2831 053404
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση