Τα τρία αδέλφια ήρθαν από τη Δεσκάτη των Γρεβενών στην πρωτεύουσα το 1968 και διδάχθηκαν τα μυστικά της μπουγάτσας δουλεύοντας δίπλα σε κορυφαίους μάστορες του είδους. Ονόμασαν το μαγαζί τους «Ο Μακεδόνας», αποδίδοντας φόρο τιμής στη Μακεδονία, η οποία, ως γνωστόν, διαθέτει μακρά παράδοση και τεράστια φήμη στην τέχνη της μπουγάτσας. Εδώ δεν έχουν θέση τα κατεψυγμένα προϊόντα και η μαζική παραγωγή. Το χειροποίητο φύλλο ανοίγεται καθημερινά στο εργαστήριο και τα καλούδια του μενού ψήνονται και σερβίρονται ζεστά πάνω στη λαδόκολλα, μπροστά στα μάτια των επισκεπτών. Αυτή η ακλόνητη επιμονή στην ποιότητα έχει μετατρέψει το μαγαζί σε σταθερό στέκι, με τις ουρές να σχηματίζονται έξω από την πόρτα του. Ανάμεσα στους πιστούς θαμώνες του συγκαταλέγονται απλοί άνθρωποι αλλά και πολλοί επώνυμοι από τον χώρο της πολιτικής, της τηλεόρασης, του τραγουδιού και των σπορ.
Αν και οι αλμυρές επιλογές με κιμά, τυρί ή σπανάκι είναι εξαιρετικές, η απόλυτη πρωταγωνίστρια – ιδιαίτερα για όσους, σαν εμένα, δηλώνουν αμετανόητοι λάτρεις των γλυκών γεύσεων – είναι η γλυκιά μπουγάτσα. Το ελαφρά τραγανιστό, χρυσαφένιο φύλλο της— τόσο ντελικάτο που σπάει ψιθυριστά σε κάθε μπουκιά—αγκαλιάζει μια πλούσια, μεταξένια κρέμα, η οποία χαϊδεύει τον ουρανίσκο με μια ήπια, διακριτική γλυκύτητα που ποτέ δεν λιγώνει. Σερβίρεται αδιαπραγμάτευτα αχνιστή, αφού πρώτα πασπαλιστεί γενναιόδωρα με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.
Σήμερα, με τη νέα γενιά της οικογένειας να μπαίνει ενεργά στο παιχνίδι, το μεράκι και η υπόσχεση για αγνά, φρέσκα υλικά παραμένουν αναλλοίωτα στον χρόνο. Θα τους βρείτε ανοιχτά από τη Δευτέρα έως και το Σάββατο, από τις 6:00 το πρωί μέχρι τις 14:00 τις καθημερινές και έως τις 12:30 το μεσημέρι τα Σάββατα, έτοιμους να σας προσφέρουν μια από τις πιο λαχταριστές καλημέρες της πόλης.
Info: Παλαμηδίου 75, Αθήνα, Τηλ.: 210 5222 792
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση