Tο Hayat, το στέκι με τις χειροποίητες κουρδικές και πολίτικες νοστιμιές της οικογένειας Αλντογάν, έπιασε πόστο στην καρδιά των Εξαρχείων πριν επτά περίπου χρόνια. Ο ιδρυτής του, ο Σεΐτ Αλντογάν, γεννήθηκε στην Τουρκία και μετοίκησε στην Ελλάδα το 1986. Λάτρης της μαγειρικής, μετέδωσε το πάθος του για την κουζίνα στη σύζυγό του Βάσω και την κόρη του Αντιγόνη. «Κάναμε πάντα φαγητά στο σπίτι και μας άρεσε να μαγειρεύουμε όλοι μαζί, αλλά την απόφαση να ανοίξουμε εστιατόριο μας βοήθησε να την πάρουμε η οικονομική κρίση» μου είπε η Αντιγόνη. Πεπεισμένοι πως «η ζωή έχει τη δικιά της γεύση» ονόμασαν το μαγαζί τους Hayat («ζωή») και στόλισαν τη μικρή του σάλα με έγχορδα μουσικά όργανα και αποσπάσματα ποιημάτων του Ναζίμ Χικμέτ.
Οι τρεις τους δημιουργούν όλα τα πιάτα που φιγουράρουν στον κατάλογο, με ξεχωριστό ανάμεσά τους το πικάντικο και άκρως μυρωδάτο Άδανα κεμπάπ. Ο Σεΐτ ζυμώνει καθημερινά το μείγμα για το κεμπάπ, χρησιμοποιώντας αρνίσιο κιμά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγο κύμινο και καυτερό κόκκινο πιπέρι. Το μείγμα παραμένει σε σκεύος μέχρι να δοθεί παραγγελία. Μόνο τότε περνιέται σε σιδερένια βέργα και παίρνει θέση στη σχάρα. Όσοι, λοιπόν, προτιμούν το κεμπάπ τους ακόμη πιο πικάντικο, μπορούν να ζητήσουν την προσθήκη έξτρα πιπεριού πριν αυτό τυλιχτεί γύρω από τη βέργα. Το καλοψημένο, ζουμερό κεμπάπ εισχωρεί σε λεπτή παραδοσιακή πίτα από αλεύρι (φτιάχνεται και αυτή στο μαγαζί) μαζί με ντομάτα, μαρούλι, λάχανο, καρότο, κρεμμύδι και μαϊντανό που προσθέτουν φρεσκάδα και γήινα αρώματα.
Info: Ιπποκράτους 78, Εξάρχεια, Tηλ. 215 5558 580
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση