Django: Για συριανό, χειροποίητο παγωτό στο Κουκάκι

01 Ιουνίου 2021
Παίζει με τα φρούτα της εποχής, με βιολογικό γάλα, απεχθάνεται τις σκόνες και τα μείγματα και είναι ένα από τα καλύτερα παγωτά της πόλης. Ο Βασίλης Δημαράς σας προ(σ)καλεί να το δοκιμάσετε.
  • DJANGO: ΓΙΑ ΣΥΡΙΑΝΟ, ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΣΤΟ ΚΟΥΚΑΚΙ | Deli-Shops

«Σήμερα να πάρεις το φιστίκι» μου είπε ο Κωνσταντίνος, ενώ κοίταζα χαμένος την βιτρίνα με τις 16 γεύσεις παγωτού και σορμπέ. «Και να το συνδυάσεις με το πεπόνι» συμπλήρωσε. Δεν είχα σκοπό να το κάνω, αλλά είπα να τον ακούσω. Στην πρώτη κουταλιά πεπόνι νόμιζα ότι έτρωγα το ίδιο το φρούτο. Το δε φιστικί, αλμυρό όσο έπρεπε, με μικρά κομματάκια από τον εν λόγω ξηρό καρπό μου έδινε την αίσθηση του καβουρδισμένου φιστικιού με την ωραία λιπαρότητα του και γεύση. Ο Κωνσταντίνος ξέρει να φτιάχνει παγωτά. Σε αυτό το συμπέρασμα είχα καταλήξει όταν πρωτοεπισκέφτηκα το μαγαζί του, Django, στη Σύρο πέρυσι το καλοκαίρι. Όσες μέρες είχα καθίσει στο νησί, τόσες φορές είχα στηθεί στην ουρά στον μικρό δρόμο της Εμμανουήλ Ροΐδη στην Ερμούπολη, για μια μπάλα σύκο (ονειρικό χωρίς ίχνος υπερβολής) και λίγη σοκολάτα με τσίλι. Ευτυχώς όμως φέτος τα παγωτά του Κωνσταντίνου θα τα έχω πιο κοντά, στο Κουκάκι, όπου άνοιξε το αθηναϊκό Django πριν από λίγο καιρό.

Ο Κωνσταντίνος Καρακατσάνης μπορεί να σπούδασε πολιτικός μηχανικός, όμως η μεγάλη του αγάπη για τα κρεμώδη gelati τον κέρδισε. Ξεκίνησε την καριέρα του παγωτατζή τα καλοκαίρια που επέστρεφε στο νησί. Στην αρχή απλά ακολουθούσε τις οδηγίες που του έδιναν. Ήταν μια δουλειά που την έβρισκε βαρετή μιας και το μόνο που έκανε τότε ήταν να αναμιγνύει το γάλα με τις σκόνες και να φτιάχνει ένα παγωτό που δεν τον αντιπροσώπευε. Σίγα σιγά όμως άρχισε τους πειραματισμούς, την έρευνα, το διάβασμα. Ξόδεψε πολύ χρόνο – και χρήμα – πέταξε μακριά τις σκόνες και τα μείγματα και μπλέχθηκε να μετρά τα φυσικά σάκχαρά των φρούτων, να προσθέτει και να αφαιρεί ζάχαρη, να προσέχει τα αυγά αλλά και το γάλα να είναι φρέσκα και βιολογικά. Και κάπως έτσι κατέληξε να έχει τις δικές του συνταγές, με αγνά υλικά που ακολουθούν τις εποχές και είναι πιο νόστιμα.

Την απόφαση να έρθει και στην Αθήνα, την σκεφτότανε πολύ καιρό. Βρήκε έναν γωνιακό χώρο στο Κουκάκι, τον έντυσε στα λευκά, του έβαλε μια καλαμωτή στο ταβάνι και διάφορες μικρές λεπτομέρειες για να του θυμίζουν το νησί, έστησε μια ανοιχτή κουζίνα όπου έβαλε την παγωτομηχανή του και μια βιτρίνα μπροστά της. Και έτοιμο το Django της Αθήνας. Το δύσκολο ήταν να βρει και τους κατάλληλους συνεργάτες που θα τον προμήθευαν τις πρώτες ύλες. Μετά από αρκετή έρευνα κατέληξε να παίρνει φρούτα της βιοκαλλιεργήτριας Δήμητρας Τσακίρη από το Κιβέρι Αργολίδας και βιολογικό γάλα από το Οικολογικό Αγρόκτημα στο Λιβαδερό Κοζάνης.

Η βιτρίνα γεμίζει κάθε πρωί με φρέσκα παγωτά που φτιάχνονται την ίδια μέρα. Χθεσινό παγωτό δεν θα βρείτε, γιατί όπως λέει ο Κωνσταντίνος δεν θα είναι το ίδιο. Υπάρχουν οκτώ προτάσεις σε παγωτά κι άλλες τόσες σε σορμπέ. Δύσκολη η επιλογή, το ξέρω, όμως μπορείτε να πειραματιστείτε. Εγώ σας προτείνω να δοκιμάσετε το φιστίκι φυσικά, το καπνιστό φουντούκι, την πολύ αρωματική βανίλια Μαδαγασκαρής αλλά και την σοκολάτα των Ίνκας με το τσίλι. Από τα σορμπέ τώρα, ενδιαφέρον έχει το γιαούρτι, το πεπόνι με ατόφια τη γεύση του φρούτου (είναι της εποχής) αλλά και το ξινούτσικο λεμόνι. Και όταν έρθει η ώρα του σύκου, μην το παραλείψετε.

Τέλος, να σας αναφέρω ότι στο Django σερβίρουν και καφέ. Συνεργάζονται με το The Underdog του Θησείου και έχουν έναν μοναδικής προέλευσης καφέ από την Βραζιλία με ωραίο σοκολατένιο και ισορροπημένο προφίλ, που ταιριάζει με πολλά από τα παγωτά τους.

Info: Βεΐκου 15, Κουκάκι, τηλ. 6937395363

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση