Le Votre Piree: Ένα σοκολατάκι με μετσοβόνε παρακαλώ

09 Ιουνίου 2015
Ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστικής στον Πειραιά που δεν φοβάται τον πειραματισμό και αγαπάει τη σοκολάτα.

Πρόκειται για το ζαχαροπλαστείο της οικογένειας Διαμαντόπουλου που ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1962 στην Αθήνα, προσφέροντας τότε τα θρυλικά ποντικάκια και τις πάστες σοκολατίνες. Το ζαχαροπλαστείο αργότερα μετακόμισε στον Πειραιά όπου από το 2000 και μετά, στο εσωτερικό του εργαστηρίου, υπήρξε μια αλλαγή που συνδυάστηκε με την άφιξη του υιού Στέφανου Διαμαντόπουλου από το Παρίσι, και την επαφή του εκεί με σημαντικούς pastry chefs της εποχής.

Ο Στέφανος έφερε μαζί του φρέσκο αέρα ανανέωσης αλλά και πολλές εμπειρίες που βάλθηκε να αξιοποιήσει στο Πειραιά, Le Votre Piree. Αν και στη γαλλική γλώσσα το όνομα είναι ανυπόστατο, εντούτοις συνάδει με την συνολική εικόνα του εργαστηρίου που δεν είναι καθόλου συμβατική. Επιπλέον κλείνει με αυτοσαρκαστική διάθεση το μάτι στον μεγάλο Gaston Lenôtre και τον διάσημο Οίκο του [Lenôtre Paris].

Ο Στέφανος Διαμαντόπουλος ξεκίνησε να κάνει εισαγωγή κόκκων κακάο τους οποίους επεξεργάστηκε για να δημιουργήσει τη δική του, μοναδική σοκολάτα. Επιπλέον, αποφάσισε να πειραματιστεί «ελληνικά», δηλαδή να αφιερώσει μεγάλο μέρος από τον χρόνο του στη δοκιμή συνδυασμών ελληνικών προϊόντων με τη δική του σοκολάτα.

Το πρώτο βήμα που θα πρέπει να κάνει κάποιος για να γνωρίσει τον μαγικό κόσμο του Le Votre Piree, είναι να αγνοήσει πλήρως την πρώτη εικόνα του καταστήματος. Ροζ, μικρό, σχεδόν στριμωγμένο, με παραδοσιακές βιτρίνες-ψυγεία ενός κλασικού παλαιού ζαχαροπλαστείου που απέχει πολύ από αυτό που βιώνουμε σήμερα σε αντίστοιχα καταστήματα σύγχρονης ζαχαροπλαστικής. Στη βιτρίνα αριστερά, χρωματιστές τούρτες με στρουμφάκια και χαρακτήρες Minions ανάμεσα σε Angry birds. Στα δεξιά, οι δίσκοι με τις καριόκες υπενθυμίζουν τα οικογενειακά απογεύματα στο σπίτι με καλεσμένους επί εποχής ΥΕΝΕΔ.

Το αμέσως επόμενο βήμα είναι το ανοιχτό μυαλό, και χρειάζεται αρκετό, καθώς η μαγεία της σοκολάτας αποδεικνύει πως δεν υπάρχουν όρια. Μπορεί κάποιος να κρατήσει αποστάσεις, να είναι επιφυλακτικός, και καλά θα κάνει, αλλά το μυαλό θα πρέπει να είναι ανοικτό. 

Το πρώτο σοκολατάκι που δοκίμασα ήταν με γέμιση μετσοβόνε. Ένας τολμηρός συνδυασμός που, παρά την αρχική μου έκπληξη, αποδείχθηκε εντυπωσιακός αφού συνδύαζε την πικρή σοκολάτα του Στέφανου με την καπνιστή γεύση του τυριού. Αυτή η πρώτη επαφή έμελλε να είναι καθοριστική καθώς το μυαλό άνοιξε και ακολούθησε μια σειρά δοκιμών από εξαιρετικά, εντυπωσιακά, παράταιρα, δύσκολα, περίεργα ή και μοναδικά υλικά. Για να σας τσιγκλήσω λίγο θα αναφέρω μόνο μερικά. Λευκή σοκολάτα με κρητικό παξιμάδι, χειροποίητη σοκολάτα με 12 βότανα, ζαχαρωμένο ιβίσκο, τεντούρα Πατρών, ορυκτό αλάτι και λάβα Σαντορίνης, σοκολατάκι σπανακόπιτα και σοκολατάκι με άρωμα χωριάτικης σαλάτας! Είπαμε όρια δεν υπάρχουν.

Θα ήθελα να σταθώ λίγο παραπάνω στη σειρά με τα σοκολατάκια που περιέχουν ελληνικούς οίνους και είναι αποκάλυψη [Vinsanto, Μαυράθηρο, Μαλαγουζιά κ.ά. ]. Η αγάπη του Στέφανου για το κρασί βρίσκει πλήρη εφαρμογή στο εργαστήριο του που πέρα από τους οίνους επεκτείνεται και στα αποστάγματα.

Επίσης, παράλληλα με τη home made bitter σοκολάτα, ιδιαίτερη μνεία θα πρέπει γίνει και για τη σοκολάτα γάλακτος που είναι ικανή να σας αλλάξει τη γνώμη για αυτόν τον τύπο της σοκολάτας.

Κατά την άποψη μου, πολλοί από τους συνδυασμούς δεν έχουν λόγο ύπαρξης ή δεν προσφέρουν κάτι παραπάνω στην απόλαυση της σοκολάτας ως γευστικού πειρασμού. Πού  θα μπορούσε ας πούμε να συνεισφέρει γευστικά το σοκολατάκι σπανακόπιτας ή αυτό με το άρωμα χωριάτικης, που σημειωτέον δεν είναι μοριακή αλλά ζωμός από τα φυσικά συστατικά της χωριάτικης με ειδική επεξεργασία και συνταγή του Στέφανου;

Η απάντηση είναι απλή. Στην κατάργηση των ορίων που επιφέρει η γνώση, το πάθος, η αγάπη για τη δουλειά και το ανοικτό μυαλό που οραματίζεται, δημιουργεί και υλοποιεί. Για τον Στέφανο το «δεν γίνεται» απλά δεν υπάρχει. Το Le Votre Piree αποδεικνύει πως ξέρει να πειραματίζεται και μάλιστα πολύ καλά, να προσφέρει σοκολάτα υψηλής ποιότητας και να ακολουθεί έναν δικό του αντισυμβατικό δρόμο που μόνο μπροστά μπορεί να το οδηγήσει.   

Le Votre Piree, Κουντουριώτου 166, Πειραιάς, τηλ.: 2104122577

 

 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση