Ας μιλήσουμε για τον flat white

14 Φεβρουαρίου 2023
Βασίλης Δημαράς
Παίζει με το γάλα, έχει έντονη την γεύση και το άρωμα του καφέ. Μοιάζει με τον cappuccino ή ακόμα και με τον latte, όμως έχει την δική του προσωπικότητα κι από ότι φαίνεται κερδίζει όλο και περισσότερους καταναλωτές.
  • ΑΣ ΜΙΛΗΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΟΝ FLAT WHITE | Coffee Corner

Την πρώτη φορά που τον ζήτησα, οι φίλοι μου με κοίταξαν με απορία. «Είναι κάτι από αυτά τα ψαγμένα, περίεργα που πας και βρίσκεις» θυμάμαι να μου είχαν πει. Η απορία τους έγινε μεγαλύτερη όταν ήρθε στο τραπέζι και όλοι πίστευαν ότι είναι ένας απλός cappuccino που απλώς τον αποκάλεσα διαφορετικά για να τραβήξω την προσοχή. Ίσως και να είχαν δίκιο μιας και ο flat white μοιάζει αρκετά στην όψη με το «πρώτο ξαδερφάκι» τον cappuccino.

Ας βάλουμε όμως τα πράγματα σε μια σειρά. Όλα ξεκίνησαν κάπου στα μέσα της δεκαετίας του 80 στην Ωκεανία. Μάλιστα υπάρχουν δύο εκδοχές για το που ακριβώς έγινε αυτή η αρχή. Βλέπετε τόσο η Αυστραλία όσο και η Νέα Ζηλανδία διεκδικούν την πατρότητα του. Η πρώτη εκδοχή υποστηρίζει ότι ο flat white πρωτοφτιάχτηκε στο Όκλαντ της Νέας Ζηλανδίας στο coffee shop DKD, από τους Derek Townsend και Darrell Ahlers. Η ιδέα ήρθε όταν θέλησαν να «πειράξουν» τον latte και να δημιουργήσουν ένα νέο ρόφημα με περισσότερη αίσθηση καφέ. Η δεύτερη εκδοχή υποστηρίζει ότι ο Alan Preston, ιδιοκτήτης του Moors Espresso Bar στο Σίδνεϋ, ήταν εκείνος που έφτιαξε ένα ρόφημα espresso με παραπάνω καφέ από ότι στον cappuccino και τον ονόμασε flat white.

Τι είναι όμως ο flat white; Στην ουσία πρόκειται για ένα ρόφημα με διπλή δόση espresso και γάλα που διογκώνεται ελάχιστα. Τον σερβίρουν σε κούπα μεσαίου μεγέθους και το γάλα αναμιγνύεται από την αρχή με τον καφέ. Αυτές είναι και οι δύο βασικές διαφορές του με τον cappuccino που έχει μόνη δόση καφέ και το γάλα σερβίρεται από πάνω σε μορφή αφρόγαλα. Ο flat white είναι γλυκός (για αυτό και δεν χρειάζεται η προσθήκη ζάχαρης), έχει έντονο χαρακτήρα, γεμάτο σώμα και το γάλα δεν επισκιάζει τα χαρακτηριστικά του καφέ αλλά λειτουργεί εντελώς υποστηρικτικά. Για αυτό το λόγο καλό θα ήταν να μην χρησιμοποιείται κάποιο γάλα με δυνατό χαρακτήρα αλλά με πιο ήπιο είτε πρόκειται για ζωικό είτε για φυσικό - προσωπικά προτιμώ το ρόφημα βρώμης. Όσο για τον καφέ, θα σας έλεγα ότι ένας από την Βραζιλία, από τον Παναμά ή από την Κολομβία είναι οι πιο κατάλληλες επιλογές. Φυσικά και τα εκάστοτε blend που διαθέτουν τα coffee shop. Γενικά θέλουμε να αποφύγουμε τις οξύτητες, τα φρουτώδη χαρακτηριστικά και ανθικά αρώματα που δεν ταιριάζουν και τόσο με το γάλα. Προτιμούμε, λοιπόν, καφέδες με σοκολατένιο προφίλ.

Μια ακόμα διαφορά του flat white και του cappuccino είναι ότι στον πρώτον συναντάμε το latte art, αυτά τα περίτεχνα σχέδια από γάλα που «στολίζουν» τις κούπες και κατακλύζουν το Instagram. Η ανάμειξη του καφέ με το γάλα, η οποία γίνεται από την αρχή, στον flat white,  δημιουργεί την κατάλληλη βάση για να «ζωγραφίσει» ο barista. Ακόμα με το μη διογκωμένο γάλα που χρησιμοποιείται για τον συγκεκριμένο καφέ, οι «ροζέτες», οι καρδιές και τα υπόλοιπα σχέδια γίνονται πολύ πιο εύκολα.

Τέλος, έκτος από την ζεστή εκδοχή του συγκεκριμένου καφέ, έχουμε και την κρύα. Σε αυτή την περίπτωση όμως το γάλα μπαίνει στη βάση και έπειτα ο espresso τον οποίο έχουμε χτυπήσει λίγο για να κάνει αφρό. Σερβίρεται συνήθως σε γυάλινο ποτήρι για να φαίνονται οι διαβαθμίσεις στα χρώματα και φυσικά χωρίς πάγο.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση