Taf: O specialty καφές με τρία γράμματα

24 Ιανουαρίου 2018
Ο Βασίλης Δημαράς επισκέπτεται το μικρό καφέ της Μπενάκη και μαθαίνει τι θα πει «κομψός» καφές.
  • Taf: O Specialty καφές με τρία γράμματα | Coffee Corner

Είναι από τα μέρη όπου θα σταματήσω οπωσδήποτε για ένα espresso στα γρήγορα πριν συνεχίσω τις δουλείες μου στο κέντρο ή θα κάψω να απολαύσω μια κούπα καφέ φίλτρου κάνοντας ένα διάλειμμα. Σας μιλάω για το μικρό καφέ της Taf στην Εμμανουήλ Μπενάκη. Ένα μαγαζί λίγων τετραγωνικών μέτρων όπου κρύβεται ένα μεγάλο ταξίδι στο χώρο του καφέ. Ίσως οι περισσότεροι να το γνωρίζεται μιας και δεν είναι λίγα τα χρόνια που υπάρχει στην ίδια θέση. Στην αρχή, πριν ακόμα το λεγόμενο «τρίτο κύμα» αρχίσει να κυκλοφορεί στην Αθήνα, πουλούσε «ελληνικό» καφέ και espresso. Ήταν δηλαδή, ένα από τα κλασσικά καφεκοπτεία που όλοι γνωρίζαμε. Όμως, όταν ο Γιάννης Ταλούμης, ένας από τους ιδιοκτήτες της οικογενειακής επιχείρησης Taf, άρχισε να αναζητά τους premium, artisanal καφέδες, όλα άλλαξαν. Όχι μόνο στο ίδιο το μαγαζί, που ξεκίνησε να σερβίρει single estate καφέδες, αλλά και στην αγορά. Ήταν η αρχή του «τρίτου κύματος».

Ας αφήσουμε όμως το παρελθόν και ας πάμε στο παρόν. Σε ένα παρόν που με βρίσκει να κάθομαι δίπλα από την μπάρα με τις τρεις Modbar μηχανές της La Marzocco (μοιάζουν σαν βρύσες μιας και το μπόιλερ τους είναι κρυμμένο και όχι εκτεθειμένο σε κοινή θέα) να μιλάω για την «κομψότητα» των καφέδων με τον Στάθη Κορέμκα και τον Κωνσταντίνο Ιατρίδη, baristi, και να πίνω ένα espresso. Στο φλιτζάνι μου είναι το blend Rosebud, μια μίξη καφέδων από την Αιθιοπία, Ελ Σαλβαδόρ και Ρουάντα. Φρουτένια οξύτητα, πλούσιο σώμα και άρωμα με την γεύση από το κεράσι και την καραμέλα να μένουν στο στόμα. Ο συγκεκριμένος καφές μου τον προτείνουν και κρύο και όπου η γεύση του κερασιού γίνεται ακόμα πιο έντονη. Δοκιμάζω επίσης και το δεύτερο blendπου διαθέτουν, Estate, από την σειρά competitions. Εδώ η μίξη είναι από Βραζιλία, Κόστα Ρίκα, Αιθιοπία και Σουμάτρα. Πιο σοκολατένιος, με άρωμα κανέλας και μια επίγευση μαύρης σοκολάτας μαζί με μούρα. Μέτριας οξύτητα και με δυνατό σώμα που κάνει απόλυτο ματς με το γάλα και δίνει γευστικές κούπες cappuccinoκαι flat white. Ζητάω και εκείνο από την Κόστα Ρίκα πάλι σε espresso. Γλυκός με έντονη οξύτητα και άρωμα από σοκολάτα. Γεμάτος καφές που θα τον απολαύσετε καλύτερα αν τον ζητήσετε σε διπλό espresso και ακόμα καλύτερα σε flat white αν είστε από εκείνους που θέλουν γάλα στον καφέ τους. Όμως σε καμία περίπτωση την βάλετε ζάχαρη.

Η συζήτηση μας με τον Στάθη και τον Κωνσταντίνο σχετικά με τους «κομψούς» καφέδες καλά κρατεί και ο πρώτος για να με κάνει να καταλάβω τι εννοεί με αυτό τον όρο μου σερβίρει ένα καφέ φίλτρου από την Νικαράγουα. Λουλουδάτος, με μέτριο σώμα –μοιάζει με τσάι- απαλές οξύτητες από εσπεριδοειδή, άρωμα και γεύση από ροδάκινα. «Αυτός είναι ένας κομψός καφές» αναρωτιέμαι. Όντως αφήνει μια ευχάριστη αίσθηση στο στόμα, χωρίς να γίνεται επιθετικός, φέρνει λίγο σε τσάι και έχει πολλά αρώματα από λουλούδια. Νομίζω ότι καταλήξαμε και συμφωνήσαμε για τον ορισμό και αφήσαμε τον προβληματισμό στην άκρη για να απολαύσουμε τις κούπες μας.

Να πω εδώ ότι εκτός από την Στάθη και τον Κωνσταντίνου στο κομψό καφέ της Taf θα βρείτε επίσης την πάντα κομψή Ειρήνη Δασκαλοπούλου, τον Στέλιος Κελμπακούρη, τον Σάββα Πετρούτσο και τον Στέφανο Πατεράκη.

Εμμανουήλ Μπενάκη 7-9, Αθήνα, τηλ. 2103800014

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση