Redd Κοκκινίζοντας… από καφέ

30 Μαΐου 2018
Ο Βασίλης Δημαράς επισκέπτεται –επιτέλους- το άντρο του Redd Coffee στον Φάρο του Ψυχικού και δοκιμάζει πολύ Cold brew και καφέ από την Ουγκάντα.
  • Redd  Κοκκινίζοντας… από καφέ | Coffee Corner

Την δουλειά του Αντρέα Καροτσιέρη, όσοι διαβάζετει αυτή εδώ την στήλη, την έχετε γνωρίσει –και ίσως την έχετε δοκιμάσει- τόσο στο Yellow Coffee (στην Πανόρμου) και στο Kaya (στο Σύνταγμα). Είναι ο άνθρωπος που κρύβεται πίσω από τον Redd καφέ. Είναι εκείνος που διαλέγει αλλά και καβουρδίζει τον καφέ που ύστερα εμείς απολαμβάνουμε. Αυτό που ίσως να μην γνωρίζατε- αν και αμφιβάλλω- είναι ότι στον Φάρο Ψυχικού σε ένα κάθετο στενό στην Κηφισίας βρίσκεται το Redd Coffee που διαθέτει όλη την γκάμα των καφέδων του Αντρέα.

Η αλήθεια είναι ότι δεν το επισκέπτομαι συχνά, γιατί σαν παιδί του κέντρου, δύσκολα το αποχωρίζομαι. Όμως θα ήθελα να το κάνω, γιατί κάθε φορά που βρίσκομαι σε αυτό το γεμάτο φως μαγαζί δοκιμάζω και κάτι διαφορετικό και πάντα κάνω όμορφες συζητήσεις με τον Αντρέα και τους baristi του. Στην τελευταία μου επίσκεψη δεν τον βρήκα στο μαγαζί, και ξεναγός-συνομιλητής μου ήταν ο Shahab Uddin (η Μαρία Τσάγκλα και ο Πέτρος Αϊβαλιώτης είναι οι άλλοι δύο baristi που πλαισιώνουν την ομάδα). Μόλις είχαν τελειώσει από ένα cupping «Λίγα λεπτά να ερχόσουν πιο νωρίς θα μας προλάβαινες» μου λέει «αλλά έχεις χρόνο αν θέλεις να δοκιμάσεις αυτή την Αιθιοπία και την Κολομβία» και μου δείχνει τις δύο κούπες που είχαν «διασωθεί». Δεν χάνω καιρό και παίρνω το κουτάλι για την γνωστή διαδικασία, ταυτόχρονα ο Shahab μου ετοιμάζει και ένα espresso από το blend που είχαν σήμερα στους μύλους.

 Κολομβία, Βραζιλία, Αιθιοπία και Ουγκάντα (!) ο συνδυασμός του. Το αποτέλεσμα είναι μια κούπα με πλούσιο σώμα, ωραία αθνικά αρώματα (από την Αιθιοπία αυτά), έντονη σοκολάτα να μένει στο στόμα (που το χαρίζει η συμμετοχή της Βραζιλίας) και μακριά επίγευση. Ένας καφές που στην κρύα του εκδοχή είναι ακόμα καλύτερος. Γενικά να σας πω ότι τα blend που φτιάχνει ο Αντώνης είναι πάντα ισορροπημένα και ευχάριστα που δεν έχουν πολλές οξύτητες αλλά και ιδιαίτερες εντάσεις. Η δεύτερη κούπα espresso που δοκίμασα ήταν από το Ελ Σαλβαδόρ. Γλυκός, με μέτριες οξύτητες που στο τέλος άφηνε μια γεύση από λεμόνι στο στόμα.

Αφήσαμε όμως τους espressiγια να περάσουμε στην νέα τάση-μόδα του coldbrew. Εδώ στο Reddλοιπόν, έχουν τέσσερα tower που με την «βασανιστική» μέθοδο της σταγόνας ετοιμάζουν αυτή την κρύα παρασκευή καφέ φίλτρου. Την βάζουν σε μπουκάλια που μπορείτε να τα πάρετε και στο σπίτι. Την συγκεκριμένη μέρα είχαν δύο διαφορετικούς καφέδες: ο ένας από την Κολομβία και ο άλλος από την Ουγκάντα. Φυσικά δοκίμασα και τους δύο. Εκείνος που μου άρεσε περισσότερο ήταν από την Κολομβία με το πλούσιου σώμα του, την γεμάτη γεύση του και το ωραίο γλυκό άρωμα του. Αντίθετα εκείνος από την Ουγκάντα ήταν πιο απαλός και θα τολμήσω να πω λίγο αδιάφορος. Ο Shahab μου έφτιαξε τον ίδιο καφέ και στη ζεστή του μορφή (σε V60) γιατί από ότι μου έλεγε τον είχα αδικήσει. Η αλήθεια είναι ότι άλλαζε εντελώς. Αποκτούσε πιο ενδιαφέρον και περισσότερο χαρακτήρα. Είχε πιο στρογγυλωμένο αποτέλεσμα που ανταποκρίνεται στην παλέτα του μέσου καταναλωτή. Με έπεισε περισσότερο ζεστός παρά κρύος.

Κάτι επίσης που είχε ενδιαφέρον είναι τα κρύα τσάι που ετοιμάζουν. Έμεινα σε αυτό με τα κόκκινα φρούτα και το μάνγκο. Αρκετά γλυκό για τα δικά μου γούστα (αποφεύγω την ζάχαρη στα ροφήματα για αυτό οποιαδήποτε παρουσία της σε αυτά με κακοφαίνεται), δροσερό και με πλούσιο άρωμα. Ότι πρέπει για ένα καλοκαιρινό μεσημέρι. Και αυτά συσκευάζονται σε μπουκάλια που μπορείτε να τα πάρετε για το σπίτι.   

Σολωμού 9, Φάρος Ψυχικού, τηλ. 2106928050

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση