Το παστράμι είναι ένα είδος αλλαντικού, που ενώ η ιστορία του είναι πολύ παλιά με βαθιές ρίζες στην ιουδαϊκή κουζίνα, μόλις πρόσφατα έγινε πολύ δημοφιλές στον υπόλοιπο κόσμο και άρχισε να εξαπλώνεται με ταχύτατους ρυθμούς. Αν και έχει κάποιες ομοιότητες με τον παστουρμά -εξ ου και η συγγένεια στην ονομασία- διαφοροποιείται εντελώς γευστικά, αφ’ ενός γιατί η επικάλυψη του με τα μπαχαρικά -συνήθως πιπέρι, κόλιαντρο και κίμινο- δεν περιέχει ποτέ τσιμένι ή σκόρδο και κατά συνέπεια δεν έχει την χαρακτηριστική μυρωδιά που ταυτίζεται με τον παστουρμά, αφ’ ετέρου γιατί το κρέας δεν συμπιέζεται και δεν αφυδατώνεται. Οι ομοιότητες έγκεινται στο γεγονός ότι και τα δύο αυτά αλλαντικά αποτελούνται από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος -όχι τεμαχισμένο-, που καλύπτεται σε όλη την επιφάνεια του με μυρωδικά.
Παστράμι γαλοπούλας μέχρι πρότινος βρίσκαμε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ αποκλειστικά από το Ισραήλ. Η μόδα όμως που ζωντάνεψε τα τελευταία χρόνια στην Αμερική, πρωτίστως με τα σάντουιτς, (που περιέχουν μεγάλη ποσότητα από παστράμι κυρίως από βοδινό κρέας), μεταφέρθηκε και στην Ευρώπη. Έτσι, σήμερα και οι ελληνικές αλλαντοποιίες μπήκαν με απαιτήσεις στο στίβο παραγωγής του. Η διαρκώς εξελισσόμενη αλλαντοποιία Καρδίτσας Τσιανάβας ΑΕΒΕ, πρόσθεσε στη γκάμα των πολύ καλών προϊόντων της και δύο εξαιρετικά παστράμια, γαλοπούλας και βοδινού. Το παστράμι γαλοπούλας που δοκίμασα είναι ένα αλλαντικό πολύ υψηλών απαιτήσεων. Νόστιμη κρεάτινη γεύση από ολόκληρο στήθος γαλοπούλας, που ενισχύεται από τα πικάντικα αρώματα των πιπεριών και του κόλιαντρου, συνδυασμένων αρμονικά με το πιο αιθέριο άρωμα του μάραθου, ενώ το αρχικό μαρινάρισμα και το ελαφρύ ψήσιμο/κάπνισμα με ξύλα οξιάς, βαθαίνει ακόμη περισσότερο τη γεύση.
Είναι ένα υπέροχο υλικό για σάντουιτς, αλλά και ως συστατικό αναδεικνύει σαλάτες -πράσινες, ζυμαρικών, πατάτας,- και γκρατέν. Και φυσικά έχει θέση σε ένα πλατώ με τυριά και αλλαντικά που συνοδεύει ένα καλό κρασί.
Το βρίσκουμε: Τρόφιμα Αλεξανδρής , Ηρώων πολυτεχνείου 30 , Ηλιούπολη, οι Συμπέθεροι, Στουρνάρη 14 & Νοταρά 2, Αθήνα, Cibo et Vino, Καψάλη 10, Αθήνα, και στη Θεσσαλονίκη: Μπάκαβος Τυροκομικά «Βλάστη» Αν. Παπανδρέου, Σαχπενδέρης Παντοπωλείο «Τερψιλαρύγγιο» Μάρκου Μπότσαρη 14 και Γεωργάκης Παντοπωλείο «ΤΟ ΖΥΓΙ» Ελπίδος 10 Πολίχνη
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση