Μέχρι πρότινος τα καρότα στην Ελλάδα είχανε χρώμα πορτοκαλί ή καροτί ( μιας και η ευρεία διάδοση τους πέτυχε να δημιουργήσει ονομασία στο χρώμα που τα χαρακτηρίζει). Στην πραγματικότητα όμως υπάρχουν πάρα πολλά είδη καρότων με εντελώς ξεχωριστά χρώματα, από μαύρο και βαθύ ιώδες, μέχρι πορφυρό και άσπρο.
Είναι πραγματικά ενδιαφέρον ότι το πορτοκαλί καρότο, το οποίο είναι το περισσότερο δεδομένο, είναι και το πλέον σύγχρονο είδος στην οικογένεια των καροτενοειδών, καθώς αναπτύχθηκε τον 10ο αιώνα και διαδόθηκε, ως λέγεται, κυρίως μετά τον 16ο αιώνα από τους ολλανδούς. Πριν από αυτό, τα καρότα -η ύπαρξη των οποίων χάνεται πραγματικά στα βάθη των αιώνων,- ήταν ως επί το πλείστον ερυθρόμορφα ή άσπρα.
Αν εξαιρέσουμε όμως το παιχνίδι της χρωματικής γκάμας, υπάρχει πραγματική διαφορά γεύσης μεταξύ ενός πορτοκαλί, ενός μωβ ή ενός κίτρινου καρότου; Η αλήθεια είναι, πως αν και αυτή η διαφορά δεν είναι ακραία, εν τούτοις υπάρχει, και είναι περισσότερο εμφανής, όταν τα δοκιμάζει κάνεις ωμά ή γλασαρισμένα. Για παράδειγμα το μωβ καρότο είναι πιο πιπεράτο, ενώ το λευκό είναι σαφώς περισσότερο γλυκό και το υποκίτρινο πιο αρωματικό. Το ενδιαφέρον όμως δεν βρίσκεται τόσο πολύ στην διαφοροποίηση των γεύσεων, αλλά στην διαφοροποίηση του κυρίαρχου συστατικού τους, στο οποίο οφείλουν κάθε φορά και το χρώμα τους. Έτσι, όπως ξέρουμε, το πορτοκαλί καρότο είναι πάρα πολύ πλούσιο σε β-καροτίνη, το κόκκινο καρότο σε λυκοπένιο και β καροτίνη, το κίτρινο σε ξανθοφύλλη λουτείνη, τα μωβ σε ανθοκυανίνη, α και β καροτίνη και τα λευκά έχουν περισσότερες φυτικές ίνες.
Αν λοιπόν θέλετε, μαζί με τις πλούσιες θρεπτικές ιδιότητες των καρότων, να έχετε και μία πανδαισία χρωμάτων στη μαγειρική σας, μη διστάσετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Η εταιρεία Κατσέλης που δραστηριοποιείται στη Βοιωτία, μας φέρνει μια συσκευασία με 4 καρότα διαφορετικού χρώματος, που βρίσκουμε στο τμήμα μαναβικής της αλυσίδας σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση